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食品安全知识答题（2021年）

1、食品安全标准是（）。？[单选题]*

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准(正确答案)

D、自愿性标准

2、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）[单选题]*

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)

3、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添

加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取

（C）措施。[单选题]*

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁(正确答案)

D、内部食堂使用

4、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。[单选题]*

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品(正确答案)

5、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作(正确答案)

D、企业对外宣传

6、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

7、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制

度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*

A、自查(正确答案)

B、风险

C、检验

D、防范

8、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全

监督管理部门报告。[单选题]*

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动(正确答案)

D、保持正常生产

9、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规

范要求，实施（），提高食品安全管理水平。[单选题]*

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)

D、食品召回

10、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制

度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明

确保质期的，保存期限不得少于(。)[单选题]*

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年(正确答案)

11、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，

应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监

督管理部门报告(正确答案)

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企

业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

12、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生

产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。[单选题]*

A、七个工作日(正确答案)

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

13、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一

一排列。[单选题]*

A、加入量递减(正确答案)

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

14、在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适

用等事项有异议的，申请人应当在（）内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提

出书面申请，并提交相关证明材料。[单选题]*

A、抽样完成后7个工作日(正确答案)

B、抽样完成后15个工作日

C、收到不合格结论通知之日起7个工作日

D、收到不合格结论通知之日起15个工作日

15、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除

食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。[单选题]*

A、免予处罚

B、从轻或者减轻处罚(正确答案)

C、从重处罚

D、以上都不对

1、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安