医院餐厅培训记录及总结.docxVIP

**妇幼保健院

突发食品安全事件应急培训记录

培训时间

培训地点

授课人

培训人员

培训内容

培训记录

培训

考核

结果

姓名

分数

姓名

分数

备注：

**市妇幼保健院

食品安全事件培训记录

培训时间

培训地点

授课人

培训人员

培训内容

培训记录

培训

人员

签到

备注：

**市妇幼保健院

餐厅从业人员食品安全培训教案

为增强我院餐厅卫生安全，须对从业人员进行食品安全应急知识和工作技能的培训，组织餐厅从业人员进行食品安全知识、法律法规的学习，不断提高餐厅从业人员的素质，杜绝食品安全隐患的发生，满足在医院就诊人员及家属就餐的需求，特制定本

培训教案。

培训人员:餐厅所有从业人员

培训时间:每年度培训两次

培训内容:

一、食堂食品卫生控制

1、食品中常见污染及预防控制

（1）具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌

（2）食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒

2、食品中常见污染及预防控制

(1)人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食

习惯、或食品加热不彻底所致。

(2)生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见

的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等

3、食品中常见污染及预防控制

(1)部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、

荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)

(2)能污染食品的物质：有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、

猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素

二、餐饮服务基本要求

餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。按规定在取得有效的健康

证、培训证，待培训合格后方可上岗操作

三、建立食品安全档案

1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据

的保存期限不得少于2年。

四、操作管理

餐饮服务提供者应当严格遵守食品药品监督管理部门制定

的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求:

1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，

发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;

2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存

放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品;

3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、

蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件;

4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，

确保正常运转和使用;

5、操作人员应当保持良好的个人卫生;

6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏;应当将直接入口食品与食品原料或者半

成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;

7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消

毒专用和冷藏专用的要求;

8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;

接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒;

9、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索

取消毒合格凭证;

10、应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的

食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。

五、食品安全事故处理

1、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检

查各项食品安全防范措施落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

2、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地卫生部门和食品药品监督管

理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食

品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

六、过程控制要求

1、采购验收要求

(1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购

《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。

(2)采购时应