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2023年中式烹调师(技师)考点速记速练300题(带答案)
一、单选题
1.一般说裱花工艺中，凡用来()糖膏，要求塑性良好，糖用量要少些，蛋清
比例应加大。
A、涂抹
B、夹心
C、涂面
D、挤注花形
答案：D
2.职业道德对社会主义()建设有极大促进作用。
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、文教事业
答案：A
3.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、蛋类
答案：
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