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食品安全危险源辨识与控制措施表

危险源辨识方法控制措施

物理性危险源检查食品外观和质确保食品包装完好，

感，查看包装完整性无破损，无异物

化学性危险源检测食品成分和添加选择安全的原料和添

剂加剂，控制使用量

微生物性危险源进行微生物检测，研采取正确的食品处理

究食品处理方法和保和保存方法，加强卫

存条件生管理

人为操作失误建立操作规程和培训培训员工，确保操作

计划规程的执行

环境卫生定期进行环境卫生检加强清洁和消毒工

查作，保持环境卫生

社会风险了解市场需求和消费市场调研，提供安全

者需求和高质量的产品

注意：以上表格仅为示例，实际情况下危险源的辨识和控制措

施需根据食品安全管理体系的要求进行具体分析和制定。

食品安全危险源辨识与控制措施表用于帮助食品企业识别可能

影响食品安全的各种危险源，并制定相应的控制措施。通过对危险

源的辨识和控制，可以降低食品安全风险，确保消费者的食品安全。

辨识危险源的方法可以包括检查食品的外观和质感，检测食品

的成分和添加剂，进行微生物检测，研究食品的处理方法和保存条

件，建立操作规程和培训计划，定期进行环境卫生检查，了解市场

需求和消费者需求等等。

在辨识了危险源之后，需要制定相应的控制措施来防止危险源

对食品造成影响。例如，对于物理性危险源，可以确保食品包装完

好，无破损，无异物；对于化学性危险源，可以选择安全的原料和

添加剂，控制使用量；对于微生物性危险源，可以采取正确的食品

处理和保存方法，加强卫生管理；对于人为操作失误，可以建立操

作规程和培训计划，培训员工，确保规程的执行；对于环境卫生，

可以加强清洁和消毒工作，保持环境卫生；对于社会风险，可以进

行市场调研，提供安全和高质量的产品。

需要注意的是，以上表格仅为示例，实际情况下危险源的辨识

和控制措施需根据食品安全管理体系的要求进行具体分析和制定。

根据企业自身的情况，可能会有其他需要考虑的危险源和控制措施。

食品安全危险源辨识与控制措施表是食品企业进行食品安全管

理的重要工具之一，通过合理有效的危险源控制，可以提升食品的

安全性和可靠性，保护消费者的权益，维护企业的声誉。