精酿酿酒师知识培训课件.pptx

精酿酿酒师知识培训课件

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目录

01

精酿啤酒概述

02

原料与酿造过程

03

啤酒风格与分类

04

品质控制与品评

05

营销与品牌建设

06

精酿啤酒的创新

精酿啤酒概述

01

精酿啤酒定义

精酿啤酒通常由独立运营的小型酒厂酿造，强调手工制作和独特风味。

独立运营的小型酒厂

精酿啤酒往往限量生产，注重创新，追求独特的口感和风格，与大规模生产的工业啤酒形成对比。

限量生产与创新

精酿啤酒的生产注重使用优质麦芽、啤酒花、水和酵母，不添加任何人工添加剂。

使用优质原料

01

02

03

历史与起源

啤酒的起源

精酿啤酒的复兴

工业革命与啤酒

中世纪欧洲的啤酒

啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一，其历史可追溯至公元前6000年左右的中东地区。

在中世纪的欧洲，修道院是啤酒酿造技术的中心，僧侣们通过酿造啤酒来满足日常需求。

工业革命期间，啤酒生产实现了机械化，大规模生产开始出现，啤酒逐渐成为大众饮品。

20世纪末，随着人们对传统手工啤酒的渴望，精酿啤酒运动在美国兴起，逐渐蔓延至全球。

市场现状分析

美国、欧洲等地是精酿啤酒的发源地，亚洲市场如中国、日本也展现出强劲的增长势头。

随着消费者对品质生活的追求，精酿啤酒的消费量逐年上升，成为啤酒市场的新宠。

精酿啤酒市场细分为传统风格、创新口味、季节性产品等多个细分市场，满足不同消费者需求。

精酿啤酒的消费趋势

精酿啤酒的地域分布

精酿啤酒通过酒吧、超市、电商平台等多元化渠道销售，线上销售增长尤为显著。

精酿啤酒的市场细分

精酿啤酒的销售渠道

原料与酿造过程

02

主要原料介绍

麦芽是啤酒酿造的基础原料，不同种类的麦芽赋予啤酒不同的颜色和风味。

麦芽的种类与作用

酵母菌株的选择决定了啤酒发酵过程和最终风味，不同菌株可产生各异的啤酒风格。

酵母菌株的作用

啤酒花不仅为啤酒提供苦味，还赋予其香气和防腐作用，选择合适的啤酒花至关重要。

啤酒花的选择与影响

酿造工艺流程

01

麦芽是啤酒酿造的基础原料，通过浸水、发芽、烘干等步骤转化为可发酵糖。

麦芽制备

02

将麦芽汁煮沸，添加啤酒花以赋予啤酒苦味和香气，同时杀死有害微生物。

煮沸过程

03

在发酵罐中添加酵母，将糖分转化为酒精和二氧化碳，后发酵则进一步改善啤酒风味。

发酵与后发酵

酿造设备与工具

01

选择合适的发酵罐对于控制发酵过程至关重要，不锈钢发酵罐因其易清洁和温度控制优势而广泛使用。

02

冷却系统用于控制发酵过程中的温度，保证酵母活性，避免啤酒变质，如使用板式热交换器进行快速冷却。

发酵罐的选择与使用

冷却系统的重要性

酿造设备与工具

过滤设备用于去除啤酒中的酵母和悬浮颗粒，确保啤酒的清澈度，例如使用硅藻土过滤器进行精细过滤。

过滤设备的作用

灌装机是将成品啤酒装入瓶或罐的关键设备，自动化灌装线可以提高生产效率，减少人工成本。

灌装机的效率

啤酒风格与分类

03

主要啤酒风格

拉格啤酒

拉格啤酒以其清爽口感和较低的发酵度著称，是全球消费量最大的啤酒类型。

艾尔啤酒

艾尔啤酒发酵温度较高，酵母在发酵罐上层进行发酵，产生丰富的风味和香气。

小麦啤酒

小麦啤酒使用大量小麦麦芽酿造，口感顺滑，带有香蕉和丁香的典型香气。

IPA啤酒

IPA啤酒以高比例的啤酒花为特点，带来强烈的苦味和花香，是精酿啤酒爱好者的心头好。

黑啤酒

黑啤酒色泽深邃，采用烘烤麦芽酿造，具有浓郁的咖啡或巧克力风味。

风格鉴赏要点

观察啤酒的色泽和透明度，如淡色拉格的清澈透明与世涛的深邃不透光。

色泽与透明度

啤酒的泡沫细腻程度、持久性以及颜色，如比利时白啤的丰富泡沫与德国黑啤的细腻持久泡沫。

泡沫特性

通过嗅觉和味觉感受啤酒的香气层次和风味特点，如IPA的强烈花果香与波特的烘烤味。

香气与风味

风格与配比关系

不同种类的麦芽赋予啤酒独特的颜色和风味，如皮尔森麦芽带来淡色和麦香。

麦芽种类对啤酒风格的影响

01

啤酒花的添加时机（如煮沸、干投）和种类决定了啤酒的苦味和香气。

啤酒花添加时机与风味

02

不同类型的酵母会产生不同的发酵副产物，从而影响啤酒的口感和风味。

酵母选择对发酵的影响

03

水的矿物质含量（硬度）会影响麦芽糖的提取和酵母的发酵，进而影响啤酒风格。

水的硬度与啤酒风格

04

品质控制与品评

04

品质控制要点

精酿酿酒师需严格筛选原料，确保麦芽、啤酒花等品质，为酿造高品质啤酒打下基础。

原料筛选

合理控制储存条件，如温度和光照，以防止啤酒氧化和风味劣变，保证最终产品品质。

储存与陈化

实时监控发酵温度和时间，确保酵母活性和发酵效率，避免不良风味的产生。

发酵过程监控

定期清洁和维护酿造设备，防止微生物污染和交叉污染，确保酿造过程的卫生安全。

设备清洁与维护

品评技巧与方法

通过视觉、嗅觉和味觉对啤酒的色泽、香气和口感进行细致的评估，以判断其品质。