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食品业安全生产操作规程

目标

确保食品业的安全生产，保护消费者的健康和权益。

范围

该操作规程适用于所有从事食品生产、加工、包装、储存、运

输和销售的企业和个人。

安全生产责任

企业责任

1.企业应确保生产环境符合卫生要求，并定期进行卫生检查和

整改。

2.企业应建立完善的质量管理体系，确保生产过程符合相关法

律法规和标准。

3.企业应培训员工，提高其食品安全生产意识和技能。

4.企业应定期对原材料进行检测，并建立供应商管理制度，确

保原材料的安全性。

5.企业应建立产品追溯体系，及时召回不合格产品，并向相关

部门报告。

个人责任

1.个人应遵守食品安全生产操作规程和企业制定的各项制度。

2.个人应注意个人卫生，保持清洁，避免携带病原体。

3.个人在生产过程中应佩戴适当的防护用品，避免污染食品。

4.个人应及时报告发现的食品安全问题，不得隐瞒或篡改相关

信息。

安全生产措施

1.生产设备和工具应定期检查和维护，确保其安全可靠。

2.生产现场应保持清洁，防止杂物和污染物的积累。

3.原材料应符合国家标准和质量要求，并进行严格检测。

4.生产过程中应遵守操作规程，严禁使用过期或不合格的原材

料。

5.食品应按照规定的温度和时间进行加热处理，确保杀菌灭菌

效果。

6.包装和储存过程中应注意防潮、防虫和防腐，保证产品质量

和安全。

食品安全风险管理

1.企业应建立完善的风险评估和管理制度，及时识别和控制潜

在风险。

2.企业应定期进行风险监测和风险评估，确保生产过程的安全

性。

3.企业应建立应急预案，妥善处理突发事件，减少损失和影响。

违规处理

1.对于违反操作规程的企业和个人，将给予相应的处罚和纠正

措施。

2.违规行为严重的，将依法追究刑事责任。

3.消费者对违规行为可以进行投诉和举报，相关部门将进行调

查和处理。

以上为食品业安全生产操作规程，企业和个人应严格遵守，确

保食品的质量和安全。