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蒸汽压片玉米替代普通破碎玉米对育肥牛

生长性能和饲料报酬的影响研究

作者：陈晶，高树新

来源：《现代畜牧科技》2015年第11期

陈晶，高树新

（内蒙古民族大学动物科技学院028000）

摘要：随着经济的发展我国肉牛产业较之以往也有了明显的进步，然而仍旧存在生产方式

落后、水平较低等多方面问题。研究蒸汽压片玉米技术并对其进行推广能够帮助促进反刍动物

饲料的更新，提高以肉、蛋、奶为代表的畜产品质量，有效改善谷物饲料喂养带来的多粪环境

问题，有利于我国畜牧业向着健康环保的可持续方向发展并实现我国畜牧业在经济、社会及生

态效益的全方面提升有着重要的现实意义。

关键词：蒸汽压片玉米；育肥牛生长性能；饲料报酬

作者简介：陈晶（1989-），女，在读研究生。

通讯作者：高树新（1967-），女，博士，教授，研究方向为肉牛遗传育种。

1作用机理�

蒸汽压片玉米即在100~110℃条件下对谷物进行30~60分钟的蒸汽调制处理，提升谷物水

分后用预热压辊将其碾压制成已定密度的片状薄物。在蒸汽压片处理后，玉米淀粉发生糊化作

用，淀粉中的颗粒物质产生了结构上的改变，这一改变酶反应更加容易并提高玉米饲料在动物

体内的转化率，此外，糊化作用之后产生的糖及糊精能够增加玉米的适口性[1]�。作为高效能

的谷物能量饲料，蒸汽压片玉米能有效增强饲料的转化率并实现日增重的提升。�

2对育肥牛生长性能及品质的影响�

采食量:在肉牛的饲养过程中，干物质的摄入量是其中重要指标，将蒸汽压片玉米加入肉牛

日粮的饲养方式对其干物质摄入量是否存在影响这一课题意见不一，日粮其他成分或蒸汽压片

玉米中水分、密度的不同可能导致其在实验中产生不同结果[2]�。�

增重:众多实验研究表明，蒸汽压片玉米对于肉牛增重有着明显的促进作用，其增重成效同

蒸汽压片玉米在肉牛日粮饲料中的替代水平成正比，即肉牛的日增重随着蒸汽压片玉米比例的

上升而增强。玉米经过蒸汽压片处理，营养价值有所提升，饲料中的营养水平随着蒸汽压片玉

米的加入而增加，而肉牛的增长速度也自然显著加快。�

营养成分表现消化率:在蒸汽压片处理过程中，玉米淀粉在高温度的水蒸气中发生凝胶化，

其电子在糊化温度中有所转移，由氢键断裂而转变成为糊化淀粉，而其在牛机体内部的消化率

有了10%~20%的提升。同时，使用蒸汽压片玉米进行饲养，肉牛排泄物数量减少，尽管氮的排

出浓度有一定程度增加，然而其总排出量和氨氮浓度都有降低。事实表明，肉牛对氮的摄入降

低且消化和利用率升高。�

胴体品质:通过影响牛的增重速度及出栏时间，饲料及相关饲喂方式可对牛肉品质产生影响，

年龄较小的牛胴体颜色及肉质嫩度相对较好，而整齐压片玉米的使用可以通过增重速度提升实

现屠宰率提高。对牛肉胴体品质的评价可通过熟肉率、失水率以及酸碱值、剪切力等多方面指

标进行。首先，熟肉率和失水率代指不同处理方式下牛肉肌肉蛋白质的保水性能，熟肉率强而

失水率弱则代表肉的保水性较强。此外，蛋白质的高含量也意味着较高的保水性。其次，酸碱

值反映了动物的肌糖原酵解速率，有关研究表明，酸碱值对肉颜色及嫩度等都很大影响，酸碱

值高的牛肉其气味及风味都相对较弱，而蒸汽压片玉米的使用则能够降低牛肉酸碱值，同时这

一数值随着其添加量的增大而降低，从而证明了蒸汽压片玉米在牛肉颜色与风味改善方面有着

积极作用。最后，牛肉剪切力是衡量其肌肉嫩度的最主要标准，低剪切力意味着肌肉嫩度较高。

蒸汽压片玉米作为高能饲料被应用于肉牛喂养中，较之使用其他饲料喂养，其剪切力较低，且

剪切力同蒸汽压片玉米的应用量成反比，由此可见，在肉牛饲喂过程中使用蒸汽压片玉米能够

有效提升其日粮中的能量含量，并最终实现肉牛肌肉嫩度的提高。�

3结论�

受传统饲养理念及方式等的影响，当下我国肉牛饲养条件仍旧相对薄弱，存在管理水平不

足等问题，无可否认我国牛肉生产无论是在产量还是在质量上都需要进一步提升，与发达国家

的肉牛生产养殖水平相比仍有一定差距，而科学技术的应用无疑是缩小这一差距并促进我国肉

牛业发展的最佳途径。经专家研究发现，谷物饲料加工技术的蒸汽压片技术对改善饲料适口性

和营养价值有重要作用。

参考文献：

[1]史新鹏，王志美，贾兰芳.蒸汽压片玉米及其推广意义[J].河北凯特集团，中国供销商

情（乳业导刊），2014（03）:59-60.

[2]王洪亮，李杰，卢焕玉.蒸汽压片玉米的营养价值及其在反刍动物生产中的应用[J].饲

料博览，20