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粮食中赭曲霉素A检验方法的研究进展

姜雪

（松原市粮油质量检验监测站，吉林松原138000）

摘要：赭曲霉素A（OchratoxinA，OTA）是青霉菌属与曲霉菌属共同产生的具有7种结构的二级代谢

产物，在小麦、玉米、大米及大麦等粮食中广泛存在。赭曲霉素A可致畸，具有肾毒性、神经毒性、免疫毒

性等危害，可引起动物肾脏、肝脏损伤、坏死以及肠黏膜损坏。本文综述了粮食中赭曲霉素A的主要检验方法，

重点分析与讨论了不同检验方法优缺点，以期为更加准确、高效、便捷的检测粮食中赭曲霉素A提供依据。

关键词：赭曲霉素A；理化性质；检验方法

ResearchProgressontheDetectionMethodof

OchratoxinAinGrain

JIANGXue

(SongyuanCityGrainandOilQualityInspectionandMonitoringStation,Songyuan138000,China)

Abstract:

theadvantagesanddisadvantagesofdiff

basisformoreaccurate,efficientandconvenientdetectionofochratoxinAingrain.

Keywords:ochratoxinA;physicochemicalproperties;testingmethod

1赫曲霉毒素A理化性质CHClNO，相对分子质量为403.81。OTA在水中

20186

赫曲霉毒素（OchratoxinA，OTA）是青霉菌属微溶，但在碳酸氢钠与有机溶剂中易溶，4℃甲醇中

与曲霉菌属共同产生的具有7种结构的二级代谢产可保存1年，具有很好的热稳定性和化学稳定性，

物，7种曲霉和6种青霉菌均能产生赭曲霉毒素。研耐热性好，蒸煮在荧光下发出绿色，烘烤过后毒性

究发现，赫曲霉毒素有4种，其中赭曲霉素A的毒会减少1/5。

性远高于赭曲霉素B、C、D，并且在粮食谷物检测中，中国大部分地区比较炎热，多雨，气候比较湿润，

[1]特别适合真菌的生长，尤其在粮食生长中会引起真菌

赭曲霉素A已成为一种重要的真菌毒素。

赫曲霉毒素A的结构式如图1，其分子式为毒素污染。据统计，全世界每年有25%的粮食被真

图1赫曲霉毒素A的结构式

作者简介：姜雪（1987—），女，吉林松原人，硕士，工程师。研究方向：粮油检验。

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Apr.2024CHINAFOODSAFETY

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[2]

菌毒素污染，其中有5%的粮食发生霉变，造成了法有薄层液相色谱法（Thin-LayerChromatography，

巨大的经济损失。最早在玉米中发现OTA，小麦、大TLC）、荧光分光光度计法、高效液相色谱法（High

米、大麦等粮食、花生及蔬菜（豆类）等农作物及副