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酵母水解物与乌贼副产品的营养价值比较

聂琴;周小辉;杨凡;李彪

【摘要】Thisstudyanalysedtheperformanceandnutritionalvalueof

severalyeasthydrolysatewithsquidvisceralmeals,soastoprovide

evidencefortheselectionoffeedattractant.%本文将酵母水解物产品与乌贼

副产品的营养价值进行比较分析，以期为饲料中诱食剂的选择提供依据。

【期刊名称】《中国饲料》

【年(卷),期】2014(000)011

【总页数】2页(P42-43)

【关键词】酵母水解物;乌贼副产品;营养成分;诱食剂

【作者】聂琴;周小辉;杨凡;李彪

【作者单位】安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443002;安琪酵母股份有限公司，

湖北宜昌443002;安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443002;安琪酵母股份有限

公司，湖北宜昌443002

【正文语种】中文

【中图分类】S816.7

酵母水解物产品中富含小肽、氨基酸、核苷酸、功能性多糖等成分。研究表明，酵

母水解物的诱食和促生长效果非常明显，可用于替代乌贼副产品的使用（周萌等，

2012）。乌贼副产品是由加工废弃的乌贼内脏作为原料制成，其营养成分丰富，

同时产品本身具腥味，对水产动物有一定的诱食效果（吴莉敏，2007）。本文对

酵母水解物产品与乌贼副产品的营养价值进行比较，以期为饲料中合适的诱食剂的

选择提供依据。

1酵母水解物产品

酵母水解物一般是以纯培养的酵母或啤酒厂过剩的啤酒酵母为原料，通过洗涤、水

解工艺制成的富含核酸、小肽等功效成分的产品。大量研究表明，酵母水解物产品

中富含蛋白质、核酸、B族维生素、氨基酸、葡聚糖、甘露寡糖等物质，能促进水

产动物的生长发育、提高采食量、增强抗病能力（刘立鹤等，2008）。

目前市场上常见的酵母水解物产品从来源上可分为纯培养来源和啤酒酵母来源；从

形态上主要区分为膏状酵母水解物（水分含量约为58%）和粉状酵母水解物（水

分含量约为6%）。膏状和粉状产品前期工艺相似，虽然后期浓缩、喷粉干燥等工

艺存在差别，但都保留了完整的酵母细胞营养。

2酵母水解物产品与乌贼副产品的营养价值比较

本文选取2种乌贼内脏粉、3种酵母水解物产品进行营养价值的比较。

2.1主要营养成分如表1的数据分析显示，酵母水解物中粗蛋白质含量略低于乌

贼内脏粉，但酵母水解物（粉状或膏状）的水解氨基酸含量却高于乌贼内脏粉，说

明酵母水解物中真蛋白含量比乌贼内脏粉含量高，更容易被动物消化利用。

酵母水解物中基本不含脂肪类物质，但乌贼内脏粉中脂肪含量非常高，成分主要是

不饱和脂肪酸、胆固醇等。

水产饲料中，具有诱食作用的物质有：乌贼副产品、虾壳粉、氨基酸、甜菜碱、含

硫化合物、核苷酸等（胥辉和叶元土，2013；张艳秋和詹勇，2005）。在氨基酸

中呈味氨基酸一般有5种：甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸，呈

味氨基酸的添加能缓和酸、碱味，掩盖饲料中的异味，起到良好的诱食效果（罗实

亚，2012）。如表2所示，5种呈味氨基酸总和占总蛋白比例，发现酵母水解物

粉状产品最高，膏状样品次之，乌贼内脏粉最低。5种呈味氨基酸含量在不同产品

中也存在差异，如在乌贼内脏粉（中国台湾或日本）的排列依次为甘氨酸、谷氨酸、

丙氨酸、天门冬氨酸、精氨酸，而在酵母水解物（粉状或膏状）中的排列依次为谷

氨酸最高，天门冬氨酸次之，丙氨酸、甘氨酸、精氨酸含量略低。

2.2功能性成分如表3所示，相比乌贼内脏粉，酵母水解物产品中特有的功能性

成分是酵母细胞壁多糖和核酸。酵母细胞壁结构一般分为3层，中间层是糖蛋白

层，内外两层分别为葡聚糖层（约占细胞壁干重的30%～34%）和甘露聚糖层

（约占细胞壁干重的30%），这两层多糖也是酵母细胞壁多糖的主要成分（陈昌

福等，2004）。酵母细胞在自溶酶和外源酶的水解作用下，细胞壁中的葡聚糖和

甘露寡糖充分释放并发挥功能性活性作用。酵母水解物粉状或膏状产品中都含有

17%～30%的葡聚糖和甘露寡糖，这对于改善肠道微生态、增强水产动物的非特

异性免疫能力具有重要的作用（刘立鹤等，2008）。

表1乌贼副产品与酵母水解物产品的主要营养成分注：乌贼内脏粉（日本）、乌

贼内脏粉（中国台湾）营养成分数据引自刘智禹和江琴（2006）；酵母水解物样

品营养成分数据引自安琪酵母