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酥类(蛋黄酥) 工艺流程图 .pdfVIP

酥类(蛋黄酥) 工艺流程图 .pdf

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    酥类（蛋黄酥）工艺流程图

    原辅料验收★

    1

    入库贮存

    面粉★

    饮用水、幼砂糖、领料

    1

    面粉、黄油★

    1

    称料★2过筛

    和面

    黄油、低

    包油心

    筋粉★

    1

    开酥

    压面

    成型蛋黄、豆沙

    烘烤★扫蛋黄液

    3

    冷却

    臭氧杀菌内包材料（包

    内包装

    消毒装袋）★

    1

    外包料（纸

    外包装（生产日期标注）

    箱）★

    1

    检验

    入库

    关键控制点：

    ★：原辅料、包材的验收：严格按照《原辅料、包材验收作业指导书》要求验收；

    1

    ★：称料：严格按照《产品配方管理制度》进行称料配料。

    2

    ★：烘烤：上火温度180℃，下火温度150℃，时间16min。

    3

    ★：内包材消毒：臭氧杀菌消毒30min以上。

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