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《多酚对β-伴大豆球蛋白免疫特性及功能性的影响研究》

一、引言

随着人们对健康饮食的日益关注，大豆及其制品在食品工业中得到了广泛的应用。β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）作为大豆中的主要蛋白质成分，具有丰富的营养价值和生物活性。近年来，多酚类物质因其抗氧化、抗炎和免疫调节等生物活性受到了广泛关注。因此，研究多酚对β-伴大豆球蛋白免疫特性及功能性的影响，对于了解其在食品科学和营养学中的重要作用具有重要意义。

二、研究目的与意义

本研究旨在探讨多酚对β-伴大豆球蛋白的免疫特性和功能性的影响，为食品工业中开发具有健康功能的大豆制品提供理论依据。通过本研究的开展，有助于了解多酚和β-伴大豆