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SSOP-03预防发生交叉污染控制程序
预防发生交叉污染控制程序
1.目的
预防来自不卫生的物体污染食品、包装和食品接触面，导致交叉
污染和二次污染。
2.适用范围
食品生产车间、储存和运输过程的控制。
3.职责
3.1办公室负责对员工进行定期培训。
3.2压榨车间、制炼车间、酒精车间负责本部门卫生责任区的清
洁卫生管理。
3.3供销储运部负责对成品仓库、运输过程的控制。
3.4办公室、生产技术部负责生产区环境卫生的监督检查。
3.5供销储运部负责辅助材料、有毒化学品的管理。
4.程序
4.1培训
办公室负责组织对员工进行定期的培训，使其了解卫生操作规范
的要求及规定。培训情况要做好记录。要求员工正确理解交叉污染存
在的普遍性、危害性及复杂性。
4.2环境与布局
4.2.1车间、库房周围环境应干净整洁，防止有害气体、液体、
固体等对食品的污染。
4.2.2车间、库房应符合GMP要求，杜绝跑、冒、滴、漏或溢流。
4.2.3生产车间布局、工艺流程合理，能有效防止污水、污物、
半成品的交叉污染。
4.2.4车间内的车道、人行道划分合理、清楚，防止行人和车辆
对食品造成污染。
4.3人员控制
4.3.1所有员工必须遵守SSOP-07《员工健康与卫生控制程序》
SSOP-03预防发生交叉污染控制程序
之规定。
4.3.2员工在接触成品之前需要保持手的洁净。
4.3.3工作中在处理废弃物、接触地面或其他污染物后，在接触
产品之后必须洗手。
4.3.4一般区的工作人员禁止向清洁区流动。
4.4器具、设备及包装材料的污染
4.4.1接触食品的器具必须是专用的，不能用于其他用途。
4.4.2一般区和清洁区的器具不得交叉使用。
4.4.3食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或碰到
了地及其他不卫生物品时，必须立即清洁。
4.4.4用于生产、包装等设施与器具使用前应确认已被清洁消
毒。
4.4.5已清洁过的设备和器具应避免再受污染。
4.4.6外包装材料必须放置在洁净、干燥的仓库内。
4.5原料和废弃物污染
4.5.1一般区的原料处理不得在清洁区处理。
4.5.2废弃物的处理应遵守SSOP-10之规定。
4.5.3有毒化学品的储存和使用应严格执行SSOP-06之规定。
5.监控
5.1交接班前，分蜜工段应对所有员工进行着装、个人卫生情况
进行检查并记录。
5.2生产技术部和相关部门应对程序执行情况进行监督检查。
6.纠正
6.1当检查发现有不符合本程序要求时应立即制止，情况严重时
应立即报告HACCP小组并评价其危害程度，必要时执行《不合格品程
序》。
7.相关文件及记录
7.1《员工健康与卫生控制程序》
7.2《有毒化学品标识、储存和使用控制程序》
7.3SSOP日常卫生检查记录
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