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质量控制

米糠食用的安全性指标研究

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吴群，彭天浩，邓江，陈泽新

（1.湖南中医药大学，湖南长沙410000；2.湖南米珍宝生物高科技有限公司，湖南长沙410200)

摘要：米糠作为一种粮食资源，存在酸变劣变、黄曲霉菌污染、重金属超标、农药残留超标和口感粗糙、

糠气重等问题，严重威胁人体健康。为解决这些问题，保障米糠的食用安全性，实现米糠综合开发利用，本

文对米糠食用的安全性指标进行了研究，并提出了保障米糠食用安全的技术措施。

关键词：米糠；食用；安全性；解决方法

StudyontheSafetyIndexofEdibleRiceBran

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WUQun,PENGTianhao,DENGJiang,CHENZexin

1.HunanUniversityofChineseMedicineChangsha410000,China

(,;

2.HunanMizhenbaoBiologicalHigh-TechCo.,Ltd.,Changsha410200,China

)

Abstract:Aspergillusflavus

Asafoodresource,ricebranhasproblemssuchasaciddeterioration,pollution,

measurestoensurethesafetyofricebran.

Keywords:ricebran;edible;safety;solution

2021年，中共中央办公厅国务院办公厅颁布《粮[3]

的己醛、戊醛、戊醇等羰基类低分子化合物。相关

[4]

食节约行动方案》，提出要“加强粮食资源综合利用，研究表明，米糠酸败可进一步影响其营养价值。

有效利用米糠等粮油加工副产品，生产食用食品、1.2重金属超标

功能物质及工业制品”。我国是全球最大的稻谷生重金属污染是由于含重金属农药、化肥等的不

产国和消费国之一，米糠为稻谷加工的重要副产物，规范使用，稻田土壤、水源中重金属含量飙升，进

由种皮、糊粉层、胚芽和少量胚乳组成。米糠营养一步富集到粮食作物中。甘国娟[5]对土壤-水稻系

丰富，我国年产米糠约2000万t，全球年产米糠约统重金属迁移特征进行研究发现，水稻各部位重金

7500万t，米糠的营养含量为糙米的12.5倍，是天属富集程度由高到低为根、茎叶、稻壳和糙米。米

然谷物营养资源。米糠回归人类食用的关键是保障糠作为糙米的一部分，相较于水稻其他部位重金属

米糠食用安全性和米糠营养的高值化利用，本文重富集程度较低，但仍有污染风险，而重金属很难在

点对米糠食用安全性进行了探讨。后续常规加工中降解或去除