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异VC钠

异VC钠

别名赤藻糖酸钠，异维生素C钠、阿拉伯糖型抗坏血酸

性状白色结晶，无臭，味咸，易溶于水，常温下溶解度为16g/100mLH2O，

2％的水溶液pH为6.5～8.0，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、

光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。

异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异抗坏血酸为D-构型，

抗坏血酸为L-构型）。两者化学性质基本相似，唯异抗坏血酸比抗坏血酸

耐热性差，抗氧化能力较强，抗坏血病功能仅为抗坏血酸的1/20。

制法由食用淀粉经过生物发酵而得。

质量标准产品质量符合GB8273-87标准

鉴别方法

（1）本品溶液（1+50）25℃时缓慢地还原裴林试剂，加热时更易进行。

（2）用0.1mol/LHC1溶液0.5mL酸化本品溶液2mL（1+50），并加入几滴

硝基铁氰化钠试液（取硝基铁氰化钠NaFe（HO）（CH）52H2O1g溶于2mL

水中），加入0.1mol/LNaOH溶液1mL，立即产生短暂的蓝色。

毒理学依据

1．LD50小鼠口服1.5g/kg体重；

大鼠口服9.4g/kg体重。

2．GRASFDA-21CFR122.3041

3．ADI无需规定（FAO/WHO，1994）。

4．代谢异抗坏血酸可参与人体生理代谢，但对是否影响对L-抗坏血酸的

吸收，有不同见解：一是认为不影响人体对L-抗坏血酸的吸收，并有利尿

解毒作用；另说它在人体内与L-抗坏血酸有竞争作用，从而影响L-抗坏血

酸的消化吸收与生理营养作用的发挥。

使用抗氧化剂和防腐保鲜剂。

1．使用注意事项

（1）异抗坏血酸钠在结晶状态、酸性环境和蔗糖溶液中比较稳定，但它的

水溶液及在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在下，易氧化，故最好

现配现用。

（2）异抗坏血酸钠的使用应尽可能在密闭条件下（罐头特别是浅色罐头制

品、香肠等）进行，以充分发挥其作用。如不在密闭条件下使用，应考虑与

其他条件配合，以取得最佳效果。

（3）我国有报道将异抗坏血酸钠用于青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜，可在常温

25℃下保鲜20天左右。

（4）在实际使用中，用作火腿、罐肠等肉制品的发色助剂时，通常是将异

抗坏血酸钠按每公斤肉0.4~0.8g与烟酰胺同时在肉类腌制时使用。鱼肉火

腿、灌肠以异抗坏血酸钠单独使用为好。pH为低，则肉的持水性降低，pH

过高（6.3以上）时，可并用柠檬酸、乳酸等。用于腌制肉类的亚硝酸盐不

应与异抗坏血酸及其钠盐混合保存。用于防止冷冻鱼氧化时，将冷冻前的鱼

体在0.1％~0.5％溶液中浸渍数分钟，也可用0.1％~0.2％水溶液喷雾。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于啤

酒，最大使用量0.04g/kg，葡萄酒、果汁饮料，最大使用量0.15g/kg；肉

制品，最大使用量0.5g/kg；果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼最大使用

量1.0g/kg。

（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及使用量标准》（1986）规定：在

食品中最大使用量为1.3g/kg以下。限用作抗氧化剂。

（3）FAO/WHO（1984）规定：午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜，单用异抗坏血

酸钠或与异抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类（以抗坏血酸计）合用，最大使用

量为0.5g/kg。