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食堂人员安全卫生考核试题及复习资料(2篇)

第一篇：食堂人员安全卫生考核试题

一、选择题（每题5分，共25分）

1.以下哪种做法是正确的食品储存方式？（）

A.生食和熟食混放

B.食品与化学品混放

C.食品离地离墙，分类存放

D.食品堆放在地上

2.在食堂操作间，以下哪项不是必须佩戴的防护用品？（）

A.工作服

B.口罩

C.防护眼镜

D.耳塞

3.食堂厨房的清洁工作，以下哪种做法是错误的？（）

A.定期清洁厨房设备

B.使用清洁剂后彻底冲洗

C.清洁和消毒同时进行

D.用同一块抹布清洁不同区域

4.食堂工作人员在处理生肉时，以下哪种做法是正确的？（）

A.直接用手拿取生肉

B.使用工具拿取生肉，处理前后洗手

C.不清洗生肉，以保持肉质鲜美

D.生肉和熟肉使用同一块砧板

5.关于食品中毒的预防，以下哪项是错误的？（）

A.食品要彻底煮熟

B.食品在危险温度带（4°C~60°C）不要放置超过2小时

C.剩余食品可以无限期冷藏保存

D.遵循食品的先进先出原则

二、判断题（每题5分，共25分）

1.食堂工作人员在操作过程中，可以佩戴饰物。（）

2.食堂内禁止吸烟、嚼槟榔。（）

3.在食品准备过程中，可以使用钢丝球清洗砧板。（）

4.食堂工作人员每年必须进行健康检查，并持有健康证明。（）

5.食品添加剂可以随意使用，无需控制用量。（）

三、简答题（每题10分，共50分）

1.请简述食品加工过程中的“三池分开”原则。

2.如何正确处理食堂操作过程中的废弃物？

3.简述食堂工作人员在发现食物中毒疑似病例时应该采取的步骤。

第一篇复习资料

1.食品储存：生食和熟食必须分开储存；食品需离地离墙，分类存放；避免食品与化学品混放。

2.个人防护：工作服、口罩、防护眼镜、手套等是必须的防护用品。

3.清洁消毒：定期清洁设备，使用清洁剂后要彻底冲洗；清洁和消毒应分开进行。

4.生肉处理：使用工具拿取生肉，处理前后必须洗手。

5.食品中毒预防：食品要彻底煮熟；避免将食品放置在危险温度带超过2小时；剩余食品应尽快冷藏并在保质期内食用。

第二篇：食堂人员安全卫生考核试题

一、选择题（每题5分，共25分）

1.以下哪种做法可以有效预防交叉污染？（）

A.生熟食砧板分开

B.使用同一把刀处理不同食品

C.不清洗消毒砧板

D.食品随意堆放

2.食堂内发现老鼠，以下哪个做法是正确的？（）

A.忽视不管

B.立即报告上级，并采取相应措施

C.自己设置捕鼠器

D.使用剧毒化学品进行灭鼠

二、判断题（每题5分，共25分）

1.食堂工作人员在生病期间可以继续工作。（）

2.食堂内的餐具可以重复使用，无需每次消毒。（）

3.食品加工过程中，必须保持手部卫生，避免直接用手接触食品。（）

三、简答题（每题10分，共50分）

1.请列举食堂内常见的卫生安全隐患，并简述如何预防。

2.食堂工作人员应如何正确处理食物过敏事件？

第二篇复习资料

1.交叉污染预防：生熟食分开处理和储存；使用不同的刀具和砧板处理不同食品；定期清洗消毒砧板。

2.害虫控制：发现害虫应立即报告并采取相应措施；避免自行使用化学品，应寻求专业帮助。

3.生病工作人员管理：生病的工作人员应立即停止工作，防止传染。

4.餐具消毒：重复使用的餐具必须每次使用后进行消毒。

5.手部卫生：食品加工过程中，应避免直接用手接触食品，定期洗手。