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贵州黔东南3种野生棘蛙肌肉的氨基酸组成与含量

王秀龙;吴俣学;姚俊杰;姚洪君;陈红雕

【摘要】为了解贵州黔东南棘蛙的肌肉营养价值,采用常规氨基酸分析方法测定黔

东南棘胸蛙、棘侧蛙和棘腹蛙3种野生棘蛙肌肉的氨基酸组成与含量,并以鸡蛋蛋

白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为标准对其进行氨基酸营养评价.

结果表明:黔东南3种野生棘蛙肌肉的氨基酸组成一致,其中含有苏氨酸、缬氨酸、

蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸7种人体必需氨基酸,非必需氨基

酸5种,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸4种鲜味氨基酸.棘胸蛙、棘腹蛙和棘

侧蛙肌肉中氨基酸总量分别为84.19％、87.43％和86.12％.必需氨基酸含量占总

氨基酸含量的比值分别为39.79％、40.07％和39.06％,在蛙科动物中均属于较高

水平.3种棘蛙肌肉中,均以谷氨酸的含量最高,天冬氨酸的含量次之,蛋氨酸含量最低.

氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)表明,棘蛙肌肉中第一限制性氨基酸为蛋氨酸,第

二限制性氨基酸为缬氨酸.必需氨基酸指数(EAAD显示,棘胸蛙为86.72、棘腹蛙为

89.79、棘侧蛙为86.22.综合各项指标分析,贵州黔东南3种野生棘蛙具有较高的经

济价值.%Theaminoacidscompositionandcontentinmuscleofthreewild

Ranaspecies(Ranaspinosa,RanaboulengeriandRanashini)are

determinedbytheconventionaminoacidanalysisandtheaminonutritive

valuewasevaluatedbytakingeggproteinasthestandardproteinand

WHO/FAOaminoacidsreferencemodelasthestandardtounderstandthe

musclenutritivevalueofthreewildRanaspeciesinSoutheast

Guizhou.Results:TheaminoacidscompositioninmuscleofthreewildRana

speciesisnodifferenceandincludes7essentialaminoacids,5non-

essentialaminoacidsand3flavoraminoacids.Totalaminoacidscontentin

muscleofRanaspinosa,RanaboulengeriandRanashiniis84.19％,87.43％

and86.12％respectively.Theessentialaminoacidstototalaminoacids

ratioinmuscleofRanaspinosa,RanaboulengeriandRanashiniis

39.79％,40.07％and39.06％separatelyandisatahigherlevelinRana.The

highestaminoacidcontentinmuscleofthreeRanaspeciesisGlu,followed

byASPbutMetcontentinmuscleofthreeRanaspeciesisthelowest.The

AASandCSshowthatthefirstandsecondlimitingaminoacidinmuscle

ofRanaisMetandValrespectively.TheessentialaminoacidindexofRana

spinosa,RanaboulengeriandRanashiniis86.72,89.79and86.22

respectively.Inconclusion,threewildRanaspeciesinSoutheastGuizhouall

haveahighereconomicvalue.

【期刊名称】《贵州农业科学》