第20讲基本营养物质2024年高中化学学业水平考试必备考点归纳与测试(新.pdfVIP

第20讲基本营养物质

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考点一糖类1

考点二蛋白质4

考点三油脂6

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1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5．了解淀粉水解产物的检验方法。

考点一糖类

1．基本营养物质

(1)主要类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，其中糖类、

油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。

(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。

2．常见的糖类物质

分类依据能否水解以及水解产物的多少不同

类别单糖双糖多糖

代名称葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素

表分子式CHO___CHO__(CHO)

61261222116105n

物水解特点不能水解1mol双糖能水解成__2__1mol多糖能水解成

mol单糖_n__mol单糖

关系属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－

2

CHO或CHOH(CHOH)CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。

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【温馨提示】

(1)糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素，但有甜味的物质不一定是糖类物质。

(2)糖类物质通常被称为碳水化合物，是由于糖类的组成大多数符合C(HO)的通式，但符合C(HO)通式

n2mn2m

的物质不一定是糖，如乙酸(CHCOOH)、甲酸甲酯(HCOOCH)等，不符合C(HO)通式的有机物也可能是

33n2m

糖类，如鼠李糖(CHO)。