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潼关铁杆青笋优质高产栽培四个关键环节

作者：刘永胜赵婷曹晓伟

来源：《西北园艺·蔬菜》2024年第01期

刘永胜，陕西省潼关县农业技术推广中心，邮编714399;赵婷，潼关县种子工作站;曹晓

伟，潼关县畜牧发展中心。

收稿日期：2023-09-05

摘要潼关酱笋是从清代流传至今的酱菜名品，其制作原料为陕西潼关当地独有的铁杆青

笋。从做好土壤酸碱度调控、不同生长期温度管理、肥水充足供应以及病害科学防控4个环节

采取相应措施，保证生产出的铁杆青笋口感纯正、优质高产。

关键词铁杆青笋;土壤管理;施肥灌水;病害防治;潼关

潼关酱笋是“名传三百载，酱香飘九州”的酱菜名品，2011年被列为国家地理标志保护产

品，其制作原料是陕西潼关当地特有品种铁杆青笋，常年种植面积约2000亩，主要产地集中

在秦东镇。要生产出粗壮挺直、皮薄肉嫩、清脆可口的铁杆青笋，需在土质、温度、肥水、植

保等方面做好调控管理。

创造适宜1的土壤条件

铁杆青笋属浅根性作物，根群基本分布在20～30cm土层中，根系不发达，吸收能力

弱，要求栽植地土层深厚、土壤通透性好，尽量避免在板结、土质黏重地块建园，选择沙壤土

或壤土地块种植。如果土壤条件不适宜，采取掺沙改土等方式改良。

铁杆青笋对土壤酸碱反应敏感，适合在微酸至中性土壤中栽植，土壤pH值6～7适宜生

长。据胡明等研究，潼关县土壤有机质含量偏低，平均pH值为8.47，偏碱性，尤其是北部靠

近渭河、黄河地区，受土壤毛细作用影响，土壤易发生次生盐渍化，造成pH值偏高，不利于

铁杆青笋生长。生产中可通过综合措施调节土壤酸碱度，如增施有机肥、生物菌肥（作基肥，

用量50kg/亩），增强土壤缓冲能力，活化土壤养分;基肥中加入硼砂（1kg/亩）、硫酸锌（1

kg/亩）、过磷酸钙（50kg/亩）等;使用土壤调理剂，如黄腐酸、聚丙烯酰胺PAM、免深耕土

壤调理剂等。

创造适宜2的温度条件

铁杆青笋属于冷凉型蔬菜，喜温凉环境，最适宜生长温度为15～20℃，高于30℃或低

于5℃生长不良，高温长日照容易引起抽薹，成笋细长瘦弱，温度低生长慢，昼夜温差大有利

于提高产量品质。

铁杆青笋9月下旬至10月上旬播种育苗，初冬或次年春季定植，次年6月上旬采收。

）播种期。种子在14℃左右即可萌发，最适宜温度15～20℃。播种不宜过晚或过早，

过早幼苗容易徒长，冬前可能抽薹;过晚幼苗生长不充分，不利于越冬，影响来年产量。播种

前用20℃清水浸种6～8h，在25℃环境下催芽2天，待70%的种子露白即可播种。

）苗期。幼苗对低温的忍耐力相对较强，可抵御2-5℃低温。露地加小拱棚育苗的，育苗

期白天温度保持12～20℃，夜间保持5～8℃，日均温24℃左右生长最盛。温度过高幼苗会

发生灼伤，过低会影响叶片分化。苗期注意通风。

）定植期。3一般在11月中旬至12月上旬（5～6片真叶）定植，移栽时环境温度保持在

15～20℃。

创造3适宜的肥水条件

铁杆青笋生长速度快，对水分和养分需求量大，尤其是快速生长期，必须保证不脱肥不

脱水。苗期、采收前应适当控制肥水，防止生长过旺。

肥料应3.1充足供应、合理配比

）基肥1。有机肥应足施，整地时每亩施入3000～4000kg充分腐熟的农家肥三元复合肥

（15-15-15）30～50kg。需要调节土壤酸碱环境的，根据具体情况加入中微量元素肥料、生

物菌肥、土壤调理剂等。

）追肥2。铁杆青笋对氮、钾需求量大，对磷的需求量相对较小，施适量氮肥，增施钾

肥，配施磷肥。氮肥全部作为追肥，在移栽返青期、莲座期和快速生长初期施入;钾肥作为基

肥和莲座期、快速生长初期追肥施入;磷肥全部作为基肥施入。

一般全生长期需要追肥3次。第1次追肥在移栽返青期（定植后7～10d），施尿素15

kg/亩，或稀粪水1500kg/亩，或高氮复合肥10kg/亩，促进幼苗生长，薄肥勤施;第2次追肥

在莲座期（高度25cm左右），施高氮高钾复合肥20kg/亩;第3次追肥在茎部开始膨大（叶

多数呈莲座状，心叶与莲座叶平头）时，施入尿素25kg/亩+硫酸钾15kg/亩，或高氮中钾低

磷复合肥