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餐饮业食品安全追溯管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3核心原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全追溯体系架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品安全追溯的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食品安全追溯体系的构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1食品原料采购追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2生产加工过程追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.3食品物流配送追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.4食品销售终端追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食品安全追溯管理制度与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1食品原料采购查验制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2生产加工过程控制制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3食品添加剂使用管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.4食品包装标签管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.5食品安全自查与风险评估制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.6食品安全事件应急处理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

四、信息记录与报告制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1食品安全追溯信息记录要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2食品安全追溯信息报告程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.3食品安全追溯信息保存期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

五、追溯结果的应用与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1食品安全追溯结果的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.1.1食品安全监管与风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.1.2消费者知情权与选择权保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1.3食品企业信誉与品牌建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2食品安全追溯信息的管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.2.1信息收集与整理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2.2信息更新与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.2.3信息安全与隐私保护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

六、培训与考核机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.1食品安全追溯管理培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.2员工食品安全知识与技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

6.3考核标准与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

七、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

7.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

7.2制度的生效日期与修订记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

一、总则

目的与依据：为了加强餐饮业食品安全管理，提高食品安全水平，保障消