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安徽农业科学．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡｇｒｉ．Ｓｃｉ．２００６．３４（１６）：３９９３—３９９４．３９９６责任编辑刘月娟责任校对范世群

禽产品色泽的影响因素及增色措施

５，１保国，赵红娜（河南科技学院动物科学学院，河南新乡４５３００３）

摘要概述了禽产品着色的机理、影响因素、增色措施和添加增色剂时的注意事项等，分析了禽产品着色过程中存在的问题，并提出

了相应增色措施。

关键词增色剂；影响因素；增色措施

中图分类号￥８７３文献标识码Ａ文章编号０５１７—６６１ｌ（２００６）１６—３９９３—０２

禽肉及蛋黄颜色已成为一项重要的经济指标，是衡量到的粉状饲料添加剂，其自由态叶黄素含量为ｌ０ｇ；②黄

其质量的主要尺度。养殖户为了改善禽产品色泽而使用增２０ｓ，为黄色到橘黄色粉末，叶黄素含量２０ｇ／ｋｇ，饲料中添

色剂，但在实际饲养中由于不了解禽产品着色的影响因素加０．０５～０．５ｋｇ／ｔ。

及增色措施而无法达到应有的增色效果。为了合理使用增２．２人工合成增色剂由于天然色素来源较少，且成分不

色剂，降低饲料成本，该文就有关禽产品着色的影响因素及稳定，无法得到一致的着色效果，因此国内外正致力于开发

增色措施等问题进行了研究。化学合成氧化类类胡萝卜素。现已开发出Ｂ一阿朴一８瑚

１禽产品着色原理萝卜素醛（ＢＡＣ）、ｐ一阿朴一Ｓ朝萝卜素酯（ＢＡＣＦ）、斑蝥素

肉鸡着色是通过类胡萝卜素（叶黄素）在皮肤、脂肪、脚（ＣＴＸ）等。德国巴斯夫公司的露康定，瑞士罗氏公司的加利

胫组织中沉积而达到的。鸡自身不能合成这些色素，因此必红、加利黄，美国建明公司的金闪闪，杭州民生饲料添加剂

须从饲料中摄入。当胆汁一类胡萝卜素团形成后，类胡萝卜厂生产的肤黄素，都有良好的着色效果。

素在十二指肠、空肠、回肠中被吸收，通过脂蛋白在血液中３影响禽产品色泽的因素

传输，少数类胡萝卜素可能会在肝脏中发生代谢作用，但大３．１色素本身的特性

部分都沉积于特异组织中。３．１．１可利用性。作为ＶＡ元的活性越高，则可利用性越

肉鸡着色分２个阶段：第１阶段为饱和阶段，是通过加低，所以３１－￣ＹＪ萝卜素的着色效果很差。另外，饲料原料中天

入黄色色素使黄色加深而达到的，最佳方法是采用玉米、玉然叶黄素的利用率只相当于化学合成增色剂的７０％～８０％：

米蛋白粉和天然色素；第２阶段为增色阶段，是通过在达到３．１．２稳定性。不同叶黄素类色素的易氧化程度不同，越稳

黄色饱和最低需求的日粮中加入具有橙色或红色效果的色定则着色效果越好。

素而达到的。蛋的着色同皮肤、脂肪的着色一样，也需要２３．１．３效用性。指产生正确色调的特性。叶黄素产生黄、橙、

个阶段，即饱和阶段和增色阶段。由于在我国养殖业多数配红至紫，黄体素产生黄色，虾黄素产生红色，米黄素产生

方中都含有玉米，其中的叶黄素含量可以满足饱和阶段，故偏红色。另外，饲料中添加人工合成增色剂的均匀度也影响

般不再需要另加黄色素。如果有些厂家不用或少用玉米，着色效果。

一

尤其是在蛋鸭料中，那么就需要另外添加黄色素，而蛋黄的３．１．４配比性。一般植物原料中黄体素较多，玉米黄质较

着色深度可根据需要采用不同的添加量。