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餐饮行业食品安全培训课件制作

TOC\o1-2\h\u32145第一章餐饮行业食品安全概述 3

243671.1食品安全重要性 3

297951.2餐饮行业食品安全现状 3

18057第二章食品安全法律法规与标准 4

69122.1食品安全法律法规简介 4

318242.1.1法律层面 4

158592.1.2行政法规层面 4

8382.2食品安全标准与规范 5

91662.2.1食品安全国家标准 5

7992.2.2食品安全行业标准 5

110372.2.3食品安全地方标准 5

18572.2.4食品安全企业标准 5

17580第三章食品原料采购与储存 5

277353.1原料采购注意事项 5

54403.1.1采购原则 5

152843.1.2采购流程 6

87033.1.3采购注意事项 6

272883.2食品储存方法与要求 6

176793.2.1食品储存方法 6

258133.2.2食品储存要求 6

21558第四章食品加工与烹饪 7

177684.1食品加工流程 7

290624.1.1原料采购与验收 7

299474.1.2原料处理 7

323464.1.3调味品及辅料准备 7

259754.1.4加工设备与工具 7

110444.2烹饪过程中的食品安全 7

69154.2.1烹饪温度与时间控制 7

130304.2.2烹饪方法选择 7

302474.2.3食品添加剂使用 8

18764.2.4食品保温与冷藏 8

4082第五章食品卫生管理与卫生设施 8

68745.1食品卫生管理要求 8

164595.1.1食品原料采购与储存管理 8

82365.1.2食品加工制作管理 8

265875.1.3食品销售与服务管理 9

48755.2卫生设施配置与维护 9

87515.2.1卫生设施配置 9

154495.2.2卫生设施维护 9

27140第六章食品安全风险监测与控制 9

132456.1食品安全风险识别 9

186506.1.1风险识别的重要性 9

131466.1.2风险识别方法 9

133806.1.3风险识别内容 9

303236.2食品安全风险控制措施 10

37276.2.1生物性风险控制 10

250696.2.2化学性风险控制 10

116956.2.3物理性风险控制 10

281666.2.4食品过敏原风险控制 10

8858第七章食品添加剂使用与管理 10

170957.1食品添加剂种类与作用 10

31907.1.1食品添加剂的定义 10

176537.1.2食品添加剂的分类 11

241377.1.3食品添加剂的作用 11

326487.2食品添加剂使用规范 11

294487.2.1法律法规依据 11

302047.2.2使用原则 11

274487.2.3使用要求 11

35667.2.4监督管理 11

26749第八章餐饮行业食品安全处理 12

294168.1食品安全分类 12

78898.1.1轻微食品安全 12

115938.1.2一般食品安全 12

123418.1.3重大食品安全 12

116898.1.4特别重大食品安全 12

120528.2食品安全处理流程 12

225758.2.1报告 12

175968.2.2调查 12

142498.2.3处理 13

93648.2.4整改 13

323688.2.5通报 13

31217第九章食品安全培训与宣传教育 13

274849.1培训内容与方法 13

117149.1.1培训内容 13

69889.1.2培训方法 14

26649.2宣传教育与培训效果评估 14

215299.2.1宣传教育 14

141909.2.2培训效果评估 14

31716第十章餐饮企业食品安全自律与监管 14

513210.1餐饮企业自律要求 15

1847210.1.1建立完善的食品安全管理体系 15

2829910.1.2严格执行食品安全法律法规 15

1892710.1.3提高员