大豆磷脂的改性方法及其应用 .pdfVIP

维普资讯

第１４卷第３期黑龙江八一农垦大学学报ｌ４（３）：８０～８４

２００２年９月Ｊ．ｏｆＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＡｕｇｕｓｔＦｉｒｓｔＬａｎｄＲｅｃｌａｍａｔｉｏｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＳｅｐｔ．２００２

文章编号：１００２．２０９０（２００２）０３－００８０－０５

大豆磷脂的改性方法及其应用

王利’，焦发道

（１．黑龙江八一农垦大学食品学院，密山１５８３０８：２．黑龙江完达山乳业股份有限公司）

摘要：本文就目前正在和即将工业化生产的几种大豆磷脂的改性方法以及其应用做一综述。

关键词：大豆磷脂：磷脂改性；应用

中图分类号：Ｑ５４５文献标识码：Ａ

ＴｒａｎｓｅｓｔｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＳｏｙｂｅａｎＰｈｏｓｐｈａｔｉｄｅａｎｄＩｔ’ＳＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

ＷＡＮＧＬｉ，ＪＩＡｏＦａ—ｄａｏ

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｔｒａｎｓｅｓｔｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｓｏｍｅｓｏｒｔｓｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｅａｎｄｉｔ’Ｓ

ｉｎｄｕｓｔｅｒｉａｌｉｚａｔｅｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｔｐｒｅｓｅｎｔａｎｄｉｎｔｈｅｆｕｔｕｒｅｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｓｏｙｂｅａｎｐｈｏｓｐｈａｔｉｄｅ；ｔｒａｎｓｅｓｔｅｒｉｎｃａｔｉＯｎ：ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

０前言

大豆磷脂是大豆油精练过程中脱胶产生的一种副产物，其主要成份有：磷脂酰胆碱（ＰＣ）、磷脂

酰乙醇胺（ＰＥ）、磷脂酰肌醇（ＰＩ）、磷脂丝氨酸（ＰＳ）等，通常商业称火豆磷脂为“卵磷脂”（Ｌｅｃｉｔｈｉｎ），

实质是以上各种磷脂混合物的统称…。

磷脂是动植物的细胞膜、核膜、质体膜等生物膜的重要组成部分。参与细胞的代访｝和神经细胞

之间的信息传递，并是某些膜系酶的辅酶或激活剂，对生物膜的生物活性和机体正常代谢有重要的

调节功能。被称为“大脑的食物”，“血管的清道夫”。

大豆磷脂含有丰富的不饱和脂肪酸、胆碱、肌醇等营养成分，是一种纯天然的高营养强化剂，对

脂肪代访｝、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧伤害等方面发挥相当重要的作用。大豆磷脂同时也

是一种天然的表面活性剂，具有乳化、润湿、分散、抗氧化、增溶等特性。被广泛应用于食品、医药、

皮革、饲料、纺织、化妆品等许多领域‘‘。

大豆磷脂虽然是良好的天然表面活性剂，但因其亲水亲油平衡值ＨＬＢ值低，应用范围受到很大

限制，如在速溶豆粉、大豆浓缩蛋白、分离蛋白中添加磷脂时，直接添加浓缩磷脂较难，需用油溶

后，方可在造粒喷涂中使用；粉状磷脂的ＨＬＢ值虽较浓缩磷脂有所提高，但因其生产技术复杂，生

产成本高，市场销售价格昂贵，除少数高新技术行业及医药生产少量需求之外，其他行业应用很少，

市场容量很小Ｊ。因此，要想深度开发应用大豆磷脂，除要降低大豆磷脂产品的生产成本外还要进

步研制和开发广谱ＨＬＢ值的磷脂改性产－；进而改性产．ｕＩ的改性方法的研究就成了目前国内外诸

一

多学者十分关注的热门问题。

磷脂改性方法１

磷脂的改性方法概括起来有二种：物理改性、化学改性、酶改性。

收稿日期：２０