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清河县益和成糕点厂
烘烤类糕点（面包）生产工艺流程图
冷加工工艺流程图
原辅料处理调粉★压面成型醒发★
入库包装冷加工★冷却烘烤★
果酱
热加工工艺流程图
原辅料处理调粉★压面成型醒发★
入库包装冷却烘烤★
注：＂★＂为关键工序质量控制点
关键工序质量控制点控制参数
关键工序设备、设施工艺参数要求
依次称量白砂糖5kg、无水酥油2kg、鸡蛋5kg、食用盐250g、酵母250g、
改良剂100g、山梨酸钾100g、生活饮用水10kg（食品添加剂严格按照
调粉和面机
GB2760-2011规定使用，称量要准确）打浆15±1min，打浆结束后，
加入小麦粉25kg，搅拌3-5min。
温度：32℃～35℃湿度:70～75%时间：夏天120min～150min冬
醒发醒发间
天180min～210min，具体时间要根据面包醒发情况而定。
烘烤烤箱、电热旋风炉上箱温度200℃下箱温度180℃烘烤时间：15-20min
在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料
冷加工
杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。
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