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玉米含量成分表

玉米是一种常见的粮食作物，被广泛应用于食品、饲料、工业原

料等领域。它的营养成分也备受关注，其中主要包括碳水化合物、蛋

白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。本文将详细介绍玉米的含

量成分，以便读者更好地了解这一食品的营养价值。

一、碳水化合物

玉米的主要成分是碳水化合物，约占干物质的70%。其中主要成

分是淀粉，占玉米干物质的60-70%。淀粉是一种多糖，由许多葡萄

糖分子结合而成。人体消化淀粉需要酶的参与，将其分解为葡萄糖，

供身体能量消耗。除淀粉外，玉米中还含有一定量的葡萄糖、果糖和

蔗糖等单糖和二糖，这些糖分都能被人体利用，为身体提供能量。

二、蛋白质

玉米的蛋白质含量不高，约为8-10%。其中，谷蛋白是玉米中最

主要的蛋白质，占总蛋白质的80%以上。谷蛋白是一种不完全的蛋白

质，缺乏赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸。因此，玉米蛋白质的营养价

值相对较低。不过，玉米蛋白质与豆类蛋白质搭配食用，可以互补氨

基酸的缺失，提高蛋白质的营养价值。

三、脂肪

玉米的脂肪含量较低，约为3-5%。其中，大部分是不饱和脂肪

酸，如亚油酸、亚麻酸等。这些脂肪酸对人体有益，能降低血脂、预

防心血管疾病等。但是，玉米油的烟点较低，不适合高温烹调，容易

产生致癌物质。因此，玉米油一般用于凉拌、蘸酱等低温烹调。

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四、纤维素

玉米中含有丰富的纤维素，约占干物质的10%左右。纤维素是一

种不可消化的碳水化合物，可以促进肠道蠕动，增加排便次数，预防

便秘和肠癌等疾病。此外，纤维素还能降低血糖、血脂，预防肥胖和

糖尿病等代谢性疾病。

五、维生素

玉米中含有多种维生素，其中以维生素B1、维生素B2、维生素

E和烟酸含量较高。这些维生素对身体的生长发育、代谢、免疫等方

面都有重要作用。另外，玉米中还含有一定量的维生素C和叶酸等营

养素，对预防坏血病、贫血和神经管畸形等疾病有一定作用。

六、矿物质

玉米中含有多种矿物质，其中以钾、磷、镁、铁和锌含量较高。

这些矿物质对身体的骨骼、牙齿、血液、神经、免疫等方面都有重要

作用。此外，玉米中还含有一定量的钙、铜、锰和硒等微量元素，对

身体的健康也有一定作用。

综上所述，玉米是一种营养丰富的食品，其中含有丰富的碳水化

合物、纤维素、维生素和矿物质等营养素。不过，玉米蛋白质的营养

价值相对较低，需要与其他蛋白质搭配食用。此外，玉米油不适合高

温烹调，应注意合理使用。总之，适量食用玉米有益身体健康，但也

需要注意营养搭配和烹调方法。

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