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2.4蛋白质是生命活动的承担者

基础知识过关

1.生命活动的主要承担者是蛋白质。

2.蛋白质的主要功能及实例：

主要功能实例

构成细胞和生物体结构的重要物质(结构蛋白)肉、头发、羽毛、蛛丝等

催化功能细胞中绝大多数的酶

运输功能血红蛋白

信息传递(调节功能)胰岛素

免疫功能（防御）抗体

3.组成蛋白质的基本单位氨基酸。其组成元素为C、H、O、N。有的还含有：P、S

4.氨基酸分子的结构：

（1）其结构通式为：

（2）结构特点：

A.特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(－NH)和一个羧基

2

(－COOH)；且都有一个氨基(－NH)和一个羧基(－COOH)连接在同一个碳原子上。(注：多余的氨基或羧

2

基位于R基中)。

B.氨基酸的种类和性质的唯一决定因素：R基。注：氨基和羧基的书写都要有一个游离键。甘氨酸的R基

是-H，丙氨酸R基-CH。

C.组成人体蛋白质的氨基酸有21种，人体细胞不能合成，只能来自外界的叫必需氨基酸，成人有8种，

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携来一本亮色书）；人体

细胞可以合成的叫非必需氨基酸，有13种。

5.蛋白质的结构及其多样性

（1）氨基酸脱水缩合形成肽链

氨基酸分子通过脱水缩合的方式形成肽链，具体过程如下图所示。

（2）相关概念

①脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基(—NH)相连接，同时脱去1分子

2

水，这种结合方式就叫脱水缩合。R基中的氨基和羧基不参与(参与/不参与)参与脱水缩合。

②肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。

③肽：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫二肽；由多个氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽

键的化合物叫多肽。

④肽链：多肽通常呈链状结构，称为肽链。

（3）蛋白质结构的多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方

式及其形成的空间结构不同。

（4）蛋白质的变性：空间结构被破坏，但肽键未断裂；肽键并未断裂，能与双缩脲试剂呈紫色反应。

（5）吃煮熟的鸡蛋、肉类等更容易消化是因为：高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，使内部的

肽键暴露出来，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。

（6）经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，达到消毒、灭菌的目的。

（7）蛋白质相关计算

①肽键数＝脱掉水分子数＝氨基酸数－肽链数。

②每条肽链至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端。

③蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸的平均相对分子质量－脱去的水分子数×18。

④假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链：

形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子质量

1n－1n－1至少1至少1an－18(n－1)

mn－mn－m至少m少man－18(n－m)

[知识辨析]

1．蛋白质都是由2条或2条以上多肽链构成的。(×)

2．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的。(×)

3．与双缩脲试剂发生紫色反应的待测溶液中一定含有蛋白质。(×)

4．高温可使蛋白质的空间结构发生不可逆转的改变。(√)

5．蛋白质功能的多样性是由蛋白