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制糖技术创新与应用案例分析报告考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过对制糖技术创新与应用的案例分析，考察考生对制糖行业新技术、新工艺的理解和掌握，以及对这些技术在实际应用中的分析和评估能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.制糖工业中，用于从甘蔗汁中提取蔗糖的主要方法是什么？

A.蒸发结晶法

B.溶液冷冻法

C.超滤法

D.超声波法

2.下列哪种物质不是糖类？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.油脂

3.制糖工业中，用于去除糖汁中杂质的常用方法是：

A.过滤

B.离心

C.沉淀

D.蒸馏

4.下列哪一项不属于糖的发酵过程？

A.酵母发酵

B.酵母糖化

C.酵母产气

D.酵母产酸

5.制糖工业中，下列哪种设备用于糖浆的浓缩？

A.蒸发器

B.离心机

C.沉淀池

D.冷却器

6.下列哪种方法可以用于糖的精制？

A.过滤

B.离心

C.结晶

D.蒸发

7.制糖工业中，下列哪种糖浆的浓度最高？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

8.下列哪种物质是糖的抗氧化剂？

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.铁离子

9.制糖工业中，用于糖浆的均质化处理的主要目的是：

A.提高糖浆的透明度

B.增加糖浆的粘度

C.提高糖浆的稳定性

D.降低糖浆的粘度

10.下列哪种酶用于糖的发酵过程？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.糖化酶

11.制糖工业中，用于糖浆的脱色处理的主要目的是：

A.提高糖浆的纯度

B.提高糖浆的口感

C.降低糖浆的粘度

D.增加糖浆的抗氧化性

12.下列哪种糖浆的粘度最低？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

13.制糖工业中，下列哪种方法可以用于糖的结晶？

A.晶种法

B.过滤法

C.离心法

D.蒸发法

14.下列哪种物质是糖的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.食盐

D.硫磺

15.制糖工业中，用于糖浆的杀菌处理的主要目的是：

A.提高糖浆的纯度

B.提高糖浆的稳定性

C.降低糖浆的粘度

D.增加糖浆的抗氧化性

16.下列哪种糖浆的糖度最高？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

17.制糖工业中，用于糖浆的脱色处理的主要方法是什么？

A.活性炭吸附

B.离心分离

C.超滤技术

D.结晶法

18.下列哪种糖浆的色泽最浅？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

19.制糖工业中，用于糖浆的均质化处理的主要设备是什么？

A.均质机

B.离心机

C.沉淀池

D.蒸发器

20.下列哪种糖浆的抗氧化性最强？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

21.制糖工业中，用于糖浆的杀菌处理的主要方法是什么？

A.热处理

B.紫外线照射

C.冷处理

D.食盐添加

22.下列哪种糖浆的糖度最低？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

23.制糖工业中，用于糖浆的脱色处理的主要目的是：

A.提高糖浆的透明度

B.降低糖浆的粘度

C.增加糖浆的抗氧化性

D.提高糖浆的口感

24.下列哪种糖浆的色泽最深？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

25.制糖工业中，用于糖浆的均质化处理的主要作用是什么？

A.提高糖浆的稳定性

B.降低糖浆的粘度

C.增加糖浆的抗氧化性

D.提高糖浆的口感

26.下列哪种糖浆的抗氧化性最弱？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

27.制糖工业中，用于糖浆的杀菌处理的主要目的是：

A.提高糖浆的纯度

B.提高糖浆的稳定性

C.降低糖浆的粘度

D.增加糖浆的抗氧化性

28.下列哪种糖浆的糖度适中？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

29.制糖工业中，用于糖浆的脱色处理的主要方法是什么？

A.活性炭吸附

B.离心分离

C.超滤技术

D.结晶法

30.下列哪种糖浆的色泽最接近天然糖浆？

A.蔗糖浆

B.果糖浆

C.麦芽糖浆

D.淀粉糖浆

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.制糖过程中，以下哪些步骤属于糖汁处理？

A.溶解

B.过滤

C.离心

D.结晶

2.下列哪些因素会影响糖的结晶速度？

A.温度

B.溶液浓度

C.pH值

D.晶种

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