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酒店厨师年终总结

酒店厨师年终总结1

光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx即将接近尾声，立刻伴着的喜庆和的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，听从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，蔬菜，牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。暖和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下：

一、工作方面：

我现担当食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方，等。结合员工实际状况加强素养，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高;注意仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

盼望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的铺张。

五、本钱方面：

在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强管理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个喜悦收获的20xx。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据、企业精神、企业宗旨、企业目标为根据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。

酒店厨师年终总结2

从我担当酒店厨师到如今已经将近一年的时间了，作为厨师的我能够仔细做好餐饮部的各项工作，而且我也能够依据厨师长的支配来绽开工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到了很大提升，这让我很感谢厨师长以及餐饮部同事们在工作中赐予的关心，为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了总结。

重视部门规定的遵守并做好厨师的本职工作，我在入职以来便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但想要获得领导的认可便需要在工作中严格要求自己，每次烹饪都要确保制作菜肴的质量，而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格根据要求，我会提前到达酒店并对当天需要完成的工作进行支配，制作出客户喜爱的菜肴是我在酒店的职责所在，这便需要