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第二章宴席菜品知识菜品的;第一讲:菜品的类别定;第二讲菜品按用途分类家;家常菜:酸辣肥肠;宴饮菜:鸡汁菜心;第二讲菜品按用途分类食;食疗菜:虫草鳖裙羹;祭祀菜:招魂核桃包;第三讲菜品按行业习惯分;冷菜:丽花菜卷;热菜:海参燕窝;热菜:清炖全鸡;第四讲菜品按行业习惯分;特色小吃:云南过桥米线;日常主食:馒头\花卷;宴席点心:饱子\饺子;第五讲热菜的生产销售流;无标题;第六讲菜品的命名1、命;第六讲菜品的命名(写实;第六讲菜品的命名(寓意;无标题;第七讲菜品的质量要求与评;第七讲菜品的质量要求与评;第七讲菜品的质量要求与评;第七讲菜品的质量要求与;第七讲菜品的质量要求与;第七讲菜品的质量要求与;无标题;第八讲菜品成本与价格核;第九讲菜品的主要风味流;第九讲菜品的主要风味流;第九讲菜品的主要风味流;第九讲菜品的主要风味流;第九讲菜品的主要风味流;第九讲菜品的主要风味流;第十讲:菜品的销售清单——菜单;第十一讲:零点菜单(财;第十一讲:零点菜单(财;第十二讲套餐菜单;第十三讲:团体包餐菜单;第十四讲:团体包餐菜单一、原则;第十四讲宴席菜单宴会菜;全国高校烹饪大赛扬州大学宴会标;无标题;第二章:宴席菜品知识(作业)1;例:红烧划水实训报告菜品名称;原料构成主料(用量)重要调配料;制作要领1、“划水”指;中式餐具图片;无标题;中式餐具图片;西式餐具图片
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