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评茶员（高级）模拟习题与答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是()。

A、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。

B、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。

C、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

D、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

正确答案：A

2.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。

A、2000xl

B、1000xl

C、750xl

D、1500xl

正确答案：C

3.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是()

A、中级茶要求整齐

B、低级茶虽粗但平伏

C、脚茶长短一致

D、高级茶要求干净、整齐

正确答案：C

4.黑茶审评香气、滋味以____为主。

A、第二次

B、第一次

C、第四次

D、第三次

正确答案：A

5.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。

A、四级

B、三级

C、一级

D、二级

正确答案：D

6.高级工夫红茶要求内质为()。

A、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

B、香气纯正甜香，滋味醇厚

C、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

D、香气纯正甜香，滋味纯和

正确答案：C

7.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是()。

A、45t45t90t120t

B、45t45t120t90t

C、120t45t45t90t

D、90t45t45t120t

正确答案：C

8.六安瓜片主销()。

A、日本

B、武汉重庆

C、港澳地区

D、宁沪杭

正确答案：C

9.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。

A、二级

B、特级

C、一级

D、三级

正确答案：A

10.温度低于(),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、25℃

B、15℃

C、30℃

D、20℃

正确答案：C

11.()名茶具有“三绿透三黄”之特色。

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、望府银毫

D、临海蟠毫

正确答案：A

12.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是()。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

B、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露

C、枯黄或死黄色

D、茸毛暗黄，茶色深绿

正确答案：B

13.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为()。

A、三级五等

B、三级六等

C、四级七等

D、四级八等

正确答案：C

14.清香型乌龙茶干燥稍过度表现为()。

A、滋味不醇

B、老火香

C、汤色金黄

D、香气不高

正确答案：B

15.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、烘青

B、炒青

C、蒸青

D、烘炒型

正确答案：D

16.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、1-2s

B、2-3s

C、4-5s

D、3-4s

正确答案：B

17.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、客观真实

B、科学严谨

C、科学求实

D、实事求是

正确答案：C

18.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、茸毛暗黄，茶色深绿

B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

C、芽叶在搓团显毫时用力不当

D、茸毛粘附在芽上不显露

正确答案：B

19.名优茶要求要____。

A、内涵更深

B、品质优良

C、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

D、风格独特

正确答案：C

20.以下不属于乌龙茶做青适度的标志是()。

A、手感柔软

B、绿叶红镶边

C、花香显

D、梗叶含水量高

正确答案：D

21.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。

A、3P

B、5P

C、6P

D、4P

正确答案：B

22.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。

A、特三级

B、二级

C、特二级

D、一级

正确答案：A

23.大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置()级别。

A、一至六个

B、一至四个

C、一至十个

D、一至八个

正确答案：A

24.汤色评审,茶汤正常色应区别()

A、色度亮度混浊度

B、金黄橙黄清黄

C、明亮晦暗混浊

D、浓淡深浅

正确答案：C

25.乌龙茶湿评的程序是（）。

A、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底

C、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底

D、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

正确答案：D

26.为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正确答案：A