限时规范训练(十三)-2024届高三大二轮生物学 (新教材) .pdfVIP

限时规范训练(十三)发酵工程

(限时：45分钟)

一、选择题

1．(2023·山东聊城三模)“煪(qiu)糜、糖化、发酵、压榨、陈储”是即墨老酒

生产的五个环节。“煪糜”，将泡好的大黄米放入锅中不断添浆加温熬煮、搅拌

而制成红棕色、铮亮、黏稠的粥；“糖化”，将煪好的糜降温到适当的温度后加

入陈伏麦曲并不断搅拌，使其均匀的混合在一起；“发酵”，将糖化好的糜放上

酵母发酵。下列说法错误的是()

A．煪糜的主要目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖

B．糖化阶段降温的目的是防止杀死陈伏麦曲中的微生物

C．发酵初期要适当提供O，发酵过程中需调节pH并保持适宜的温度

2

D．陈储有利于老酒中醇与酸发生反应，使酒更加芳香

解析：A“煪糜”，将泡好的大黄米放入锅中不断添浆加温熬煮、搅拌而

制成红棕色、铮亮、黏稠的粥，其目的是杀灭杂菌，使淀粉糊化，有利于酒曲的

发酵，A错误；“煪糜”后，温度较高，通常需要进行冷却，再加入陈伏麦曲，

其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物，B正确；发酵初期要适当提供O

2，

让酵母菌进行有氧呼吸，增加酵母菌的数量，有利于活化酵母，发酵过程中需调

节pH并保持适宜的温度，以免影响发酵，C正确；“陈储”是将榨出的酒放入

罐内存放，有利于酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香，D正确。

2．(2023·山东威海二模)利用大豆与奶粉混合，经乳酸菌发酵后可制成酸豆奶，

具体生产流程如图所示。下列说法正确的是()

大豆筛

→浸泡→磨浆→过滤→煮浆

选去杂

混合→消毒→接种→发酵→产品

全脂奶粉→溶解→过滤

A．醋酸菌能够在上述同样条件下将糖发酵生成乙酸

B．消毒是指采用强烈的理化方法杀死培养基中包括芽孢和孢子在内的所有

微生物

C．上述发酵过程早期需要密封，后期需不断通入无菌空气

D．发酵罐内发酵是该生产流程的中心环节，需随时检测培养液中微生物的

数量和乳酸的浓度

解析：D乳酸菌为厌氧细菌，而醋酸菌为严格的好氧细菌，因此上述同样

的条件下，醋酸菌不能正常代谢，A错误；灭菌是指采用强烈的理化方法杀死物

体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，B错误；发酵用的菌种是乳酸菌，必须

在厌氧环境下生存，故整个发酵过程中不能通入氧气，C错误；发酵罐内发酵是

发酵工程的中心环节，发酵过程中只在最初添加一次菌种，中途需要随时取样检

测培养液中的微生物数量、产物浓度，以便了解发酵进程，D正确。

3．(2023·广东深圳三模)利用马铃薯淀粉生产中产生的废渣为主要原料，添加

麸皮、磷酸二氢钾、尿素、硫酸铵、硫酸镁等，以黑曲霉、白地霉和热带假丝酵

母等多种真菌为发酵菌种，可生产单细胞蛋白饲料。下列说法错误的是()

A．废渣能为菌种的繁殖提供碳源

B．杂菌会增加单细胞蛋白的产量

C．单细胞蛋白就是菌体本身

D．所用培养基的pH最可能为酸性

解析：B结合题干“利用马铃薯淀粉生产中产生的废渣为主要原料”，淀粉

为有机物，故废渣能为菌种的繁殖提供碳源，A正确；杂菌的存在会影响目标菌

种的数量，二者存在竞争关系，会导致单细胞蛋白的产量降低，B错误；许多国

家以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得了大量的

微生物菌体，即单细胞蛋白，即单细胞蛋白就是菌体本身，C正确；在培养霉菌

时，需要将培养基调至酸性，结合题干“以黑曲霉、白地霉和热带假丝酵母等多

种真菌为发酵菌种”可知，所用培养基的pH最可能为酸性，