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[模拟]营养配餐员中级模拟11

判断题

第1题：

营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

第2题：

市场调查就是要了解市场，搞清楚市场需求和市场供应两方面的情况。

()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第3题：

营养配餐员进行市场调查的目的和内容，就是要了解就餐人员的职业，据此估

算需要的能量。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

第4题：

市场调查是营养配餐中的一项辅助工作，在经营业务繁忙时，应减少进行。

()

A.正确

B.错误

参考答案：B

1

第5题：

每个人的机体条件不同，膳食需求也不相同。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第6题：

进行就餐对象调查时，应选择了解实际情况、有一定表达能力的人作为调查对

象。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第7题：

掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。

()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第8题：

营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

第9题：

原料产品价格越低，并非成本越低。价格应与原料的品质、规格相符。

()

A.正确

B.错误

2

参考答案：A

第10题：

个别访谈是指逐一对就餐者进行询问了解，获得的信息千差万别，不太真实。

()

A.正确

B.错误

参考答案：B

第11题：

就餐对象调查的主要手段有看、问、听、记。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第12题：

华北地区以面食为主，喜吃馒头、面条、烙饼、饺子、馅饼等。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第13题：

内蒙古地区的人民饮食结构中蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大，是造成

脑血管意外和男性前列腺疾患发病较高的重要原因。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第14题：

东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情

3

况减少蔬菜的供给。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

第15题：

两广地区居民的膳食中食盐摄入量相比而言在全国最低，习惯摄入大量的新鲜

蔬菜，因此高血压和心血管疾病发病率比较低。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第16题：

西南地区傣族和彝族人民日常生活中，蔬菜摄入量远高于国内其他地区，所以

高血压和脑血管意外发病率在全国最低。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第17题：

朝鲜族人民以大米为主食，爱吃辣椒、咸菜、泡菜、大酱等口味酸辣的食物。

()

A.正确

B.错误

参考答案：A

第18题：

成本关系到就餐者及企业的利益，熟练地进行成本核算，是营养配餐员的基本

技能。()

A.正确

B.错误

4

参考答案：A

第19题：