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食品添加剂

食品添加剂的介绍毒理学实验的四个阶段食品添加剂最大用量的确定步骤123目录

食品添加剂安全性评价分类食品添加剂使用时应符合的基本原则参考文献456目录

1.食品添加剂的介绍

1、什么是食品添加剂？食品添加剂：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质

2.毒理学实验的四个阶段

2、毒理学实验的四个阶段（1）急性毒性试验：一次性较大剂量投药后，对动物体产生的作用进行判断（2）遗传毒性试验，传统致畸试验，30d喂养试验

2、毒理学实验的四个阶段（3）亚慢性毒性试验：包括繁殖，致畸试验，目的观察受试物以不同剂量水平较长期喂养对动物毒害作用性质和靶器官，并确定最大无作用剂量（4）慢性毒性试验（包括致癌试验）

3.食品添加剂最大用量的确定步骤

3、食品添加剂最大用量的确定步骤（1）根据动物毒性试验确定最大无作用剂量或无作用剂量（MNL）（2）根据MNL定出人体每日允许摄入量ADI值每日允许摄入量ADI＝MNL×（1/100）（3）将每日允许摄入量（ADI）乘以平均体重可求的每人每日允许摄入量总量（A）

3、食品添加剂最大用量的确定步骤（4）有了该物质每日允许摄入量（A）之后，还要根据人群的膳食调查，搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量C，然后即可分别算出其中每种食品含有该物质的最高允许量（D)（5）根据该物质在食品中的最高允许量D制定出该种添加剂在每种食品中最大使用量（E）

4.食品添加剂的安全性评价分类

4、食品添加剂安全性评价分类食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的基础上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种

4、食品添加剂安全性评价分类A类是JECFA已经制定ADI(每日允许摄入量)和暂定ADI者A(1)类是JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者A(2)类是JECFA已经暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者

4、食品添加剂安全性评价分类B类是JECFA曾经进行过安全评价．但未建立ADI值，或未进行过安全评价者B(1)类是JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者B(2)类是JECFA未进行过安全评价者

4、食品添加剂安全性评价分类C类是JECFA认为在食品中使用不安全或应严格限制作为某些食品的特殊用途者C(1)类JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者C(2)类是JECFA认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者

5.食品添加剂使用时符合的基本原则

5、食品添加剂使用时应符合的基本原则不应对人体产生任何健康危害不应掩盖食品腐败变质不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂掺假，伪造为目的而使用食品添加剂不应降低食品本身的营养价值在达到预期的效果下尽可能减少食品中的用量食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去有规定食品中残留量的除外

6.参考文献

6、参考文献[1]汤高奇，曹斌.《食品添加剂》,2010[2]赵文.《食品安全性评价》，2008[3]孙宝国.《食品添加剂》，2004

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