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防止交叉污染和外来污染制度

为了防止交叉污染和外来污染的发生，可以采取以下制度措

施：

1.清洁制度：确保在不同场所之间进行彻底清洁，尤其是针

对食品加工行业、医疗机构、实验室等高风险场所，要定期进行

专业清洁和消毒。同时，要对设施设备、工具和人员进行定期清

洁和消毒，以防止交叉污染。

2.流程控制制度：建立严格的操作规范和流程控制制度，确

保工作人员在工作过程中严格按照规定的步骤操作，避免制造交

叉污染的机会。这包括对原材料采购、储存、加工、包装、出库

等环节的严格管理。

3.人员培训制度：提供必要的培训和教育，确保员工了解有

关交叉污染和外来污染的知识和操作规程。培训内容应包括正确

的清洁和消毒方法、食品安全知识、个人卫生等方面。

4.设备管理制度：建立设备清洁和维护制度，定期对设备进

行维护和保养，确保其正常运行和符合卫生要求。同时，要确保

设备之间的隔离和防护措施得到有效实施，防止交叉污染。

5.质量控制制度：建立质量控制体系，包括对原材料、半成

品和成品进行质量监控，确保产品不受外来污染的影响。这包括

原材料的检验和筛选、包装的密封和消毒、成品的抽检和溯源等

环节。

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6.监测和反馈制度：建立交叉污染和外来污染的监测和反馈

制度，定期进行环境和设施的检测，不断优化制度和控制措施。

对于发现的问题要及时处理，并进行相应整改和措施调整。

除了以上制度措施外，还应加强政府、企业和公众的法律法

规宣传教育，提高大家对防止交叉污染和外来污染的意识和重视

程度，形成共同参与和共同监督的良好机制。

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