2024年食堂洗碗与消毒设备安全操作规程 .pdf

____年食堂洗碗与消毒设备安全操作规程

第一章总则

第一条为了保证食堂洗碗与消毒设备的正常运行，保障食品

安全，确保员工的生命安全和财产安全，制定本规程。

第二条本规程适用于所有食堂的洗碗与消毒设备的操作人

员，包括洗碗员和设备维护人员。

第三条洗碗与消毒设备的操作人员必须经过专业培训，取得

相关操作证书。

第四条洗碗与消毒设备的操作人员必须了解并遵守相关法律

法规和食品安全标准要求。

第五条洗碗与消毒设备的操作人员必须遵守本规程的规定，

正确操作设备，保持设备的良好状态。

第六条食堂应配备必要的洗碗与消毒设备，并按照规定进行

定期检查和维护。

第七条食堂应建立健全的食品安全管理制度，定期对设备进

行检查和维护，并进行相应的记录。

第二章洗碗设备操作规程

第八条洗碗设备操作人员应按照以下步骤进行洗碗操作：

（一）检查洗碗机的电源和水源是否正常，确保设备处于可

使用的状态。

（二）将餐具和器皿分类清洗，避免混杂。

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（三）在洗碗机中放入适量的清洗剂，并按照设备说明进行

操作。

（四）关闭洗碗机的门，启动设备并调整洗涤时间和温度。

（五）在洗涤过程中，注意观察设备的运行情况，如有异常

及时报修。

（六）洗碗结束后，关闭设备并将餐具和器皿取出并放置于

指定位置晾干。

第九条洗碗设备操作人员应定期对设备进行清洁和消毒，并

严格按照要求进行维护和保养。

第十条洗碗设备操作人员应定期对清洗剂进行更换和补充，

并保证储存的清洗剂符合食品卫生标准。

第三章消毒设备操作规程

第十一条消毒设备操作人员应按照以下步骤进行消毒操作：

（一）准备好所需的消毒剂和辅助工具。

（二）检查消毒设备的电源和水源是否正常，确保设备处于

可使用的状态。

（三）将待消毒的器具分类整理并清洗干净。

（四）按照消毒剂的使用说明和比例，将器具浸泡或喷洒消

毒液并进行消毒。

（五）消毒结束后，使用清水彻底清洗器具，确保不留下任

何消毒剂残留。

（六）将消毒完成的器具晾干并放置在干净的存放区域。

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第十二条消毒设备操作人员应定期对设备进行清洁和消毒，

并严格按照要求进行维护和保养。

第十三条消毒设备操作人员应定期对消毒剂进行更换和补

充，并保证储存的消毒剂符合食品卫生标准。

第四章安全操作和防护措施

第十四条洗碗与消毒设备操作人员在操作过程中，必须穿戴

干净的工作服和工作鞋。

第十五条洗碗与消毒设备操作人员在操作前应先洗手，并佩

戴必要的防护用品，如手套、口罩、工帽等。

第十六条洗碗与消毒设备操作人员在操作过程中，应注意安

全，禁止使用湿手操作电器设备。

第十七条洗碗与消毒设备操作人员在操作过程中，应严禁将

手部置于设备运转部位。

第十八条洗碗与消毒设备操作人员在操作过程中，应保持清

洁和整洁，及时清理设备周围的杂物和污垢。

第十九条洗碗与消毒设备操作人员在发现设备故障或异常情

况时，应立即报告维护人员或上级主管，并采取相应的紧急处理

措施。

第二十条食堂应定期对洗碗与消毒设备操作人员进行安全教

育和培训，提高其安全意识和应急处理能力。

第五章处罚和奖励

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第二十一条对违反本规程的洗碗与消毒设备操作人员，将根

据情节轻重给予相应的处罚，包括口头警告、记过记大过、罚

款、停职等。

第二十二条对严格按照本规程操作的洗碗与消毒设备操作人

员，将给予相应的奖励，包括表彰、奖金、评优等。

第六章附则

第二十三条本规程自颁布之日起执行，有效期为三年。

第二十四条食堂应定期对本规程进行评估和修订，并及时向

操作人员通知。

第二十五条本规程解释权归食堂所有。

以上的规程是针对____年食堂洗碗与消毒设备安全操作的制