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烧鹅打气的正确方法

烧鹅是广东地区的一道传统美食，其外酥里嫩的口感以及独特的

香味深受食客们的喜爱。然而，烧鹅的制作过程却不是那么简单，需

要掌握一些技巧和方法才能做出口感更佳的美味烧鹅。本文将介绍烧

鹅打气的正确方法，希望能对广大厨友们有所帮助。

一、烧鹅打气的作用

烧鹅打气是指在烤制烧鹅前，将鹅皮下面的肉用细木棒或者筷子

轻轻敲打，使其皮下多余的油脂排出，达到去腥增香的效果。烧鹅打

气的作用主要有以下几点：

1.去腥增香：烧鹅打气可以将鹅皮下的多余油脂排出，去除腥

味，同时将香气锁在鹅肉里面，使得烧鹅更加香鲜可口。

2.提高口感：敲打鹅肉可以让其更加松软，口感更加嫩滑，同

时可以使得烧鹅的肉质更加均匀。

3.美观：经过烧鹅打气处理的鹅肉表面更加平整，鹅皮更加酥

脆，整只烧鹅看起来更加美观。

二、烧鹅打气的步骤

烧鹅打气的步骤相对简单，只需要准备好工具和材料，按照以下

步骤进行操作即可。

1.准备工具和材料

烧鹅打气的工具一般有细木棒、竹筷子等，材料则需要准备一只

整鹅、葱姜蒜等调料。

2.清洗整鹅

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将整鹅洗净，去除内脏和杂质，然后用清水冲洗干净，待用。

3.敲打鹅肉

将整鹅放在砧板上，用细木棒或者竹筷子轻轻敲打鹅皮下面的肉，

敲打的力度要轻柔，以免损坏鹅肉。敲打的部位主要是鹅腿和鹅翅，

这些部位的肉质比较紧实，需要多加敲打。

4.腌制整鹅

将敲打好的整鹅放在大碗中，加入葱姜蒜等调料，腌制30分钟

左右，让鹅肉充分吸收调料的味道。

5.烤制整鹅

将腌制好的整鹅放在烤箱中，用中火烤制30分钟左右，然后将

鹅皮刷上蜜汁，继续烤制10分钟左右，直到鹅皮呈现金黄色即可。

三、烧鹅打气的注意事项

1.敲打力度要轻柔：敲打鹅肉的力度要轻柔，以免损坏鹅肉。

2.敲打部位要正确：敲打的部位主要是鹅腿和鹅翅，这些部位

的肉质比较紧实，需要多加敲打。

3.腌制时间不宜过长：腌制时间不宜过长，否则会影响鹅肉的

口感。

4.烤制时间要掌握好：烤制时间要根据烤箱的温度和鹅的大小

来确定，避免烤过头或者烤不熟。

5.刷蜜汁要适量：刷蜜汁的时候要适量，否则容易糊掉。

四、总结

烧鹅是广东地区的一道传统美食，其制作过程需要掌握一些技巧

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和方法，其中烧鹅打气是一个非常重要的步骤。通过正确的烧鹅打气

方法，可以去腥增香，提高口感，同时让整只烧鹅更加美观。在操作

烧鹅打气的时候，需要注意敲打力度、敲打部位、腌制时间、烤制时

间以及刷蜜汁的适量等问题。希望本文对广大厨友们在制作烧鹅的时

候有所帮助。

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