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食堂设备设施维护管理制度(精选5篇) .pdfVIP

食堂设备设施维护管理制度(精选5篇) .pdf

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食堂设备设施维护管理制度(精选5篇)

食堂设备设施维护管理制度

食堂设备设施维护管理制度(精选5篇)

在社会一步步向前发展的今天,很多情况下我们都会接触到制度,

制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么什么样的制

度才是有效的呢?下面是小编精心整理的食堂设备设施维护管理制度

(精选5篇),欢迎阅读与收藏。

食堂设备设施维护管理制度1

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品

供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加

工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘,木门下设金

属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防

鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风及

时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上

不得使用木质材料,必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产

生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、

冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确

保正常运转和使用。

九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的

用途。

食堂设备设施维护管理制度2

工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使

用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对

食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》

(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍

蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应

在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:

A、食品与非食品不能混放;

B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能

与食品用仓存放;

C、定型包装食品与散装食品分架存放;

D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完,不得隔夜再用。

E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有标签,做到先

进先出,定期检查,处理变质或超过保持期限的食品;

F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进

入。

(3)定型包装食品,必须有中文标识,凡食品包装标识不清楚或

无标识的,不得进入食品仓库。

(4)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原

因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。

食堂设备设施维护管理制度3

1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、

苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放

间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求:

(1)、最小使用面积不得小于8平方米;

(2)、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的

材料制成的墙裙;

(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一

定坡度,易于清洗与排水;

(4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、

防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具

专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个

以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未

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