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旅游专业题库+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的后方

B、站在客人的左侧

C、站在客人的右侧

D、站在客人的前方

正确答案：B

2.西餐的第一道菜是（）

A、开胃品

B、汤

C、蔬菜

D、副菜

正确答案：A

3.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。

A、主人左侧

B、主人右侧

C、主宾左侧

D、翻译陪同中间

正确答案：D

4.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、刺激性

B、包装

C、泡沫

D、pH值

正确答案：A

5.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。

A、高

B、端

C、中

D、恭

正确答案：A

6.下列不属于宾礼的一项是()

A、天子接见诸侯之礼

B、婚冠之礼

C、各诸侯国之间相互交往之礼

D、天子接见宾客之礼

正确答案：B

7.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演

A、美式服务

B、法式服务

C、英式服务

D、俄式服务

正确答案：B

8.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。

A、优质服务的核心

B、岗位责任内容之一

C、敬岗爱业的具体体现

D、最基本的道德要求

正确答案：D

9.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

B、男主宾，女主宾，主人

C、女主宾，男主宾，主人

D、女主宾，主人，男主宾

正确答案：A

10.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凸线，凸线

B、凹线，凸线

C、凹线，凹线

D、凸线，凹线

正确答案：A

11.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、逆时针方向

B、先女士后男士

C、随意

D、顺时针方向

正确答案：D

12.对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是（）

A、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点

B、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。

C、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵

D、这句话出自《论语》

正确答案：B

13.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

14.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、葡萄酒

B、伏特加

C、白兰地

D、啤酒

正确答案：B

15.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

16.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。

A、席位

B、经坐

C、座位

D、跪坐

正确答案：A

17.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、白兰地

B、伏特加

C、金酒

D、威士忌

正确答案：B

18.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、可可

B、牛奶

C、糖浆

D、水

正确答案：A

19.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、2

B、5

C、3

D、4

正确答案：C

20.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、庄重热烈

B、渲染就餐气氛

C、恬静素雅

D、不吉利

正确答案：C

21.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、35

B、20

C、30

D、25

正确答案：C

22.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、一同撤换

B、放在餐桌

C、照原样搁上

D、放在碗上

正确答案：C

23.气容肃，在一些特别()的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。

A、庄敬

B、庄重

C、严肃

D、隆重

正确答案：B

24.顾客结账时，服务员应采取（）

A、任意姿态

B、站姿

C、坐姿

D、舒适的姿势

正确答案：B

25.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、大，大

B、大，小

C、小，小

D、小，大

正确答案：B

26.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。

A、宴请

B、祭祀

C、婚配

D、拜访

正确答案：B

27.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）

A、香巾

B、茶壶

C、茶杯

D、餐具

E、瓷器

正确答案：B

28.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、西亚

B、西欧

C、北非

D、阿拉伯

正确答案：D

29.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、热情友好

B、文明礼貌

C、真诚守信

D、安全卫生

正确答案：C

30.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。

A、是服务员向客人索要小费的暗示

B、给人以美的享受

C、提高