辣椒素在畜禽生产中的应用研究进展 .pdfVIP

辣椒素在畜禽生产中的应用研究进展

刘佳;李琼;周汉林;王定发;周璐丽

【摘要】辣椒是重要的蔬菜和调味品,并在医疗、减肥美容、军事等很多方面有重

要应用.辣椒素是辣椒中主要有效成分的总称,具有明显的抑菌和改善生产性能、调

节肠道菌群、提高免疫力的作用.在畜牧养殖应用上,具有替代抗生素的潜在价值.综

述国内外辣椒素在畜禽生产方面的应用研究进展,为辣椒素在畜禽饲料添加方面的

应用提供参考.

【期刊名称】《热带农业科学》

【年(卷),期】2015(035)001

【总页数】5页(P67-71)

【关键词】辣椒素;畜禽;饲料添加剂;免疫;生产性能

【作者】刘佳;李琼;周汉林;王定发;周璐丽

【作者单位】海南大学农学院海南海口570228;中国热带农业科学院热带作物品

种与资源研究所海南儋州571737;中国热带农业科学院热带作物品种与资源研究

所海南儋州571737;中国热带农业科学院热带作物品种与资源研究所海南儋州

571737;中国热带农业科学院热带作物品种与资源研究所海南儋州571737;中国

热带农业科学院热带作物品种与资源研究所海南儋州571737

【正文语种】中文

【中图分类】S641.3

辣椒(CapsicumannuumL.)，又名秦椒、辣子、番椒等，一年或多年生茄科草本

植物。具有较高的药用价值及食用价值。自明朝传入我国以后，在我国云南、湖南、

广西、海南等地区广泛种植。辣椒油树脂(capsicumoleoresin)是从辣椒中提取得

到的油状混合物，常温下为液体[1]。辣椒油树脂的主要有效成分为辣椒素类物质。

目前已知的辣椒素类物质主要包括19种物质，以辣椒碱(Capsaicin,C)、二氢辣

椒碱(Dihydrocapsaicin,DC)含量最高，约占总辣椒素类物质的90%以上，另外

10%左右为高辣椒碱、降二氢辣椒碱等辣椒素类物质[2]。辣椒在全世界范围内广

泛种植，且技术精良成熟，年产量高，运输方便，保存简易，市场价格合理且偏低，

具有巨大潜在应用价值。辣椒在古代就已应用于中医。其药用性能为活血消肿、镇

痛消炎。现代医学中，辣椒素的主要功效是消炎止痛、抑菌、提高免疫力、抗癌、

抗疲劳等。辣椒素不仅安全无毒，具有抑菌、消炎、促消化、提高免疫功能等作用，

并且广泛应用于食品、医疗、美容、国防军事等领域[3]。在畜禽生产方面，具有

明显的抑菌和改善生产性能、调节肠道菌群、提高免疫力的作用[4-5]，有取代抗

生素的潜在价值[6]，有广泛的应用前景和研究意义。

辣椒素(C18H27NO3)作为辣椒中的主要有效成分，其本质是香草酰胺衍生物，化

学结构如下：8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺。辣椒素无毒，常温下为白色或微

黄色针状结晶，在掺杂色素情况下或呈微红色。正常状态下熔点在57～66℃，沸

点在210～220℃。辣椒素水解后生成香草基和葵烯酸，此两种物质具有酚羟基因

而呈弱酸性。难溶于水，易溶于有机溶剂和碱性水溶剂，例如乙醇、丙酮、丁二醇

等[7]。辣椒中维生素C含量极高，约在117.86mg/hg左右，另外含有维生素B、

胡萝卜素、以及铁、钙等多种矿物质[8]。

辣椒素的提取工艺已趋于成熟，提取方法多种多样，近年来不断有创新的方法问世。

目前应用较多的提取方法主要有：溶剂回流法、超临界CO2萃取法、酶溶解法、

微波提取法、超声波萃取法以及这几种方法相互结合的优化提取法[9]。以上几种

方法各有利弊，在生产应用时，可根据实际情况选择。溶剂回流法操作简单，大量

生产时可以采用，但回流时间长，提取物杂质含量高，提取物纯化分离复杂。超临

界二氧化碳萃取技术成熟，应用广泛，提取率高，杂质含量少[10]。但仪器设备资

金投入高，一次性处理样品量少，难以实现大规模生产。酶溶剂法提取率高，产量

高，纯度大，速度快，但提取成本太高。微波提取法和超声萃取法类似，提取速度

快，提取物杂质少，但还未见应用于大规模生产，目前只能应用于实验室研究。目

前国内外辣椒素研究中，以上方法都有应用，以溶剂回流法和超临界二氧化碳萃取

技术应用最多[11]。目前我国的研究主要集中在溶剂提取的初级阶段，此外，超临

界CO2提取应用处于第二位，超酶溶解法、微波提取法、超声波萃取法等技术应

用较少；而国外应用和研究热点是超临界二氧化碳萃取技术[12]。

3.1在畜禽生产性能方面的应用

3.1.1蛋黄着色剂

辣椒素作为着色剂，能显著加深蛋黄颜