2023-2024学年高中生物北师大版选修1第3章 食品加工技术单元测试(含答 完整版7274744.pdf

2023-2024学年北师大版高中生物单元测试

班级__________姓名__________考号__________

一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）

1.某高校采用如图所示的发酵罐进行果酒和果醋发酵过程的研究下列叙述错误的是

（）

A.夏季生产果酒和果醋时常需对罐体进行降温处理

B.果醋制作可以在制成的果酒基础上进行

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.酒精发酵需无氧条件不用搅拌转为果醋发酵才搅拌

【答案】D

【解析】解A.果酒发酵温度为18~30℃果醋发酵温度为30~35℃因此夏季生产果酒和

果醋时常需要对罐体进行降温处理A正确

B.果醋制作可以在制成的果酒基础上进行在缺少糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛再将

乙醛转化为醋酸B正确

C.无氧呼吸产生了CO_2且没有消耗氧气因此罐内的压力不会低于大气压C正确

D.酒精发酵第一阶段是通入氧气并搅拌使酵母菌大量增殖然后密封发酵以产生酒精D

错误

故选D

2.下列关于胡萝卜素的纸层析鉴定正确的是（）

①制备滤纸取18cm×30cm滤纸条于距底端2cm处划基线取A、B、C、D四个点

②点样用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C点样吹干

③层析将滤纸卷成筒状并固定放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析

④观察取出滤纸条使石油醚充分挥发后观察层析带

⑤注意滤纸条预先干燥处理点样时快速细致样点圆点尽量细小滤纸筒的竖直边缘不

能接触石油醚易挥发注意层析容器要密封

A.全部

B.四项

C.三项

D.二项

【答案】A

【解析】解①胡萝卜素的纸层析鉴定实验中制备滤纸条的方法是取18cm×30cm滤纸

条于距底端2cm处划基线取A、B、C、D四个点①正确

试卷第1页，总10页

②点样时用最细的注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C处点样

吹干②正确

③可将滤纸卷成筒状并固定放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析③正确

④取出滤纸条使石油醚充分挥发后观察层析带④正确

⑤注意事项为滤纸条要预先干燥处理以利于吸附更多的色素点样时快速细致样点圆

点尽量细小滤纸筒的竖直边缘不能接触石油醚易挥发注意层析容器要密封⑤正确

故选A

3.下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是（）

A.胡萝卜素可存在于叶绿体类囊体薄膜上可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病

B.在把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒置于烘箱中烘干时温度越高、干燥时间越长

烘干效果越好

C.在萃取过程中在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发在浓缩干燥

前没有必要进行过滤

D.胡萝卜素只能从植物中提取获得

【答案】A

【解析】

解A.叶绿体类囊体薄膜上含有叶绿素a、叶绿素b、叶黄素和胡萝卜素胡萝卜素可以

治疗因缺乏维生素A而引起的疾病A正确

B.在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时温度过高、干燥时间过长胡萝卜素会分解B错

误

C.在萃取过程中在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发在浓缩干燥

前需要进行过滤除去固体物质C错误

D.胡萝卜素的提取除从植物体内提取外还可以用微生物发酵的方法生产胡萝卜素D错

误

故选A

4.如图是提取胡萝卜素的实验流程示意图相关说法不正确的是（）

A.图中进行干燥处理时要注意控制干燥时间和温度

B.图中甲过程表示萃取丙酮能充分溶解胡萝卜素因此能用于此过程

C.图中乙过程表示浓缩浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物

D.提取的胡萝卜素可以用纸层析法鉴定鉴定时需要与标准样品进行对比

【答案】B

【解析】A、图中进行干燥处理时要注意控制干燥时间和温度干燥处理时的温度不能

过高否则会导致胡萝卜素分解A正确

B、图中甲过程表示萃取此过程用到的有机溶剂具有较高的沸点因此不能用丙酮B错

误

C、图中乙过程表示浓缩浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物C正确

D、提取的胡萝卜素可以用纸层析法鉴定