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碳水化合物营养思考题

一、名词解释：

1．寡糖：2-10个糖单位通过糖苷键组成的一类糖

2．多糖：含10个糖单位以上的糖

3．非淀粉多糖（NSP）：由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚

糖、甘露聚糖）

4．能量饲料：水分含量低于45%，粗纤维低于18%，粗蛋白质低于20%的饲料，称为。

二、填空

1．营养性多糖包括：淀粉、糖原、菊糖；

2．结构性多糖包括：纤维素、半纤维素。

3．淀粉在动物消化道内消化后产生二糖，二糖需要在二糖酶的作用下被降解成单糖被吸

收，动物的二糖酶包括：麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶

4．

三、选择

1．反刍动物前胃消化碳水化合物的本质是（A、D）？

A微生物利用纤维素；B动物产生的纤维素酶消化纤维素；C动物和微生物共同消化纤维素；

D微生物消耗可溶性碳水化合物，不断产生纤维素分解酶分解粗纤维；

2．当反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高

（A，C）。

A.乙酸B.丙酸C.丁酸D.戊酸

3．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消

化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（A）。

A.碳酸氢钠B.氢氧化钠C.硫酸铜D.氯化钠

4．从营养生理的角度考虑，多糖可以分为营养性多糖和结构性多糖两种，下列哪一种养分

属于营养性多糖（A，C）。

A.纤维素B.木质素C.半纤维素D.淀粉

5．刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（A，B，C，D，E）？

A蹄叶炎；B乳酸中毒；C瘤胃卜完全角化；D皱胃位移；E乳脂率降低。

6、反刍动物对碳水化合物的消化部位主要在瘤胃内进行，对碳水化合物的消化吸收以最终

形成（C）为主。

A.葡萄糖B.氨基酸C.挥发性脂肪酸D.二氧化碳

7、从营养生理的角度考虑，多糖可以分为营养性多糖和结构性多糖两种，下列哪一种养分

属于营养性多糖（D）。

A.纤维素B.木质素C.半纤维素D.淀粉

四、问答

1．饲粮中纤维对反刍动物的营养作用有哪些？

①、维持瘤胃的正常功能和动物的健康。

②、维持动物正常的生产性能。

③、为动物提供大量能源。

2．瘤胃微生物消化的主要优缺点是什么？

①、微生物消化的优点是可以将大量不能被宿主直接利用的物质如粗纤维、非蛋白氮转化成

能被畜主利用的高质量的营养素。

②、缺点是在微生物消化过程中，有一定量能被宿主动物直接利用的营养物质首先被微生物

利用或发酵损失，这种营养物质二次利用明显降低利用效率，特别是能量利用效率。

3．反刍动物和非反刍动物对碳水化合物的消化吸收异同点？

答：相同点：幼年反刍动物和成年反刍动物除瘤胃外，消化道各部位的消化吸收与非反

刍动物类似。碳水化合物在淀粉酶作用下分解成麦芽糖，在麦芽糖作用下被继续分解成葡萄

糖被吸收。

不同点：非反刍动物能后肠微生物将不能分解的碳水化合物继续分解成挥发性脂肪酸，

被吸收。反刍动物碳水化合物主要在瘤胃微生物的作用下，分解成挥发性脂肪酸被瘤胃壁吸

收，少量碳水化合物进入真胃在消化酶的作用下被分解成葡萄糖。单胃动物碳水化合物吸收

特点：猪、禽以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，主要消化部位在小肠。马、

兔对粗纤维有较强的消化能力，以形成VFA为主，以淀粉形成葡萄糖为辅。反刍动物对碳水

化合物的消化吸收是以形成VFA为主，形成葡萄糖为辅，消化部位以瘤胃为主，小肠、盲

肠、结肠为辅。

4．人们在嚼馒头时为什么会感觉到甜味？当今为什么人们提倡吃一些粗粮？

馒头即面粉经过酵母菌发酵然后蒸制而成，面粉主要成分是淀粉，即一种营养性多糖，

本身没有甜味，但经过发酵以及蒸制后更容易被人的消化液消化，人口腔分泌唾液含α-淀

粉酶，在咀嚼过程中将淀粉分解成麦芽糖，继续分解成葡萄糖，葡萄糖能溶于水，所以具有

甜味。

粗粮即富含粗纤维、果胶、葡聚糖、戊聚糖等非淀粉多糖类不易被人类消化，当今称

为膳食纤维的一类食物，虽然也是一种多糖类的碳水化合物，不仅不能被人体吸收，而且不

利于养分的吸收和代谢。因而，可以防止人类摄入过多的营养，控制糖粉、脂类的吸收而产

生一些富贵病。此外，还具有（1）降脂作用：能减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排

泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和胆结石的发生。（2）减肥作用：膳食纤维在胃肠中

吸水膨胀产生饱感，不容易饥饿，膳食