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第二届食品安全知识竞赛答案（仅供参考）

一、单选题（共30小题，每小题2分）1．北京市有关部门正在开展奥运食品

安全赛前监控，目前已确定了（）大类345个品种的奥运食品安全主体标准，

并按照奥运食品安全标准开展监控。

2．为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根

据安全标准划分成、、、个等级，其中级和级是基本标准，直接

ABCD4CD

为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的

（）级水平。

3．消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，

这主要是由于某些人体内缺乏（）。

C.乳糖酶

5．无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成．

麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（_______），绿色象征环保和安全

D.成熟和丰收

6．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括（）环境。

D.车间、成品库

7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水

垢的方法正确的是（）。

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

8．食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）

D.化学性污染

9．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）

B.纯牛奶

10．七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）

A.旋毛虫病

11.GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指（）

C.食品成为最终产品的日期

12.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸

盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

C.富含维生素C的水果

13．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）C.生活饮用水卫生标准

要求

14．《流通领域食品安全管理办法》自（）起施行。C.2007年5月1日

15．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）

A.亚硝胺

16．食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食

品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督

部门提出换证申请。

A.6个月

17．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留C.碱水中浸

泡

18．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（）

D.沙门氏菌

19．国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的

维生素、维生素，而且能对人体造成危害。

AB

B.甲醛次硫酸氢钠

20．超过保质期的食品，在一定时间内（）

B.可以食用，但不可以销售

21．食品质量安全市场准入标志是（）

B.QS22．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害

的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

D.高温长时间

23．绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列

为（）。

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

24．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高

50%，预防儿童铅中毒的措施有（）。

D.以上都对

25．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开

应该（）。

C.不流通

26．针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007

年8月23日起在全国范围开展为期（）个月的产品质量和食品安全专项整治，

这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特

殊战役。

A.427．以下哪种食品可以食用（）。

C.变绿的豆芽

28．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对

食品安全监管”的责任。（）对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区

的食品安全监督和整治工作。

A.地方各级人