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2024年餐饮服务单位食品安全治理方案

____年餐饮服务单位食品安全治理方案

一、背景与目标

随着人民生活水平的提高和对餐饮服务品质要求的提升，食

品安全问题成为社会关注的重点。为了确保餐饮服务单位提供的

食品安全，制定本方案旨在建立完善的食品安全管理体系，加强

对食品生产、采购、储存、加工、销售等方面的监管，降低食品

安全风险，提高餐饮服务单位的食品安全水平。

二、食品安全管理体系建设

1.建立食品安全管理制度

餐饮服务单位应根据国家食品安全相关法律、法规和标准制

定食品安全管理制度，并建立食品安全相关记录和档案，保证制

度的执行和有效性。

2.加强食品原材料供应商管理

餐饮服务单位应确保与供应商签订合格供货协议，在合同中

明确各项食品安全条件和双方责任，定期对供应商进行风险评估

和监督检查，确保原材料的安全性和质量。

3.强化食品采购管理

餐饮服务单位应建立食品采购管理制度，确保采购环节的食

品安全。采购人员应定期参加食品安全培训，了解食品安全法规

和标准，对采购商标、生产日期、保质期等信息进行核查，严格

按照规定的温度、湿度和保存方式储存食品。

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4.规范食品加工操作

餐饮服务单位应建立食品加工操作规程，设立岗位责任制，

确保操作规范化和人员的食品安全意识。对食品加工环境进行定

期清洁和消毒，严格按照食品安全标准进行食品加工，特别是生

熟食分开操作，避免交叉污染。

5.加强食品贮存和保管

餐饮服务单位应建立食品贮存和保管规程，对不同种类的食

品进行分类储存，标注保存期限，并进行定期检查和清理，避免

食品变质。特别是易变质食品和冷藏食品的储存，应严格按照温

度要求，定期检测储存环境，确保食品安全。

6.落实餐饮经营者责任

餐饮服务单位应建立食品安全责任制，明确餐饮经营者的食

品安全监管责任和义务。餐饮经营者应定期进行食品安全培训，

提高食品安全管理能力，确保食品安全。

7.加强食品安全监督检查

政府食品药品监管部门应加强对餐饮服务单位的监督检查力

度，提高监管效能。对不符合食品安全要求的餐饮服务单位，依

法进行处罚和整改，并公布相关信息，形成震慑效应。

三、食品安全培训与宣传

1.开展食品安全培训

餐饮服务单位应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安

全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全

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标准、食品加工操作规程等，力求员工熟悉并落实食品安全要

求。

2.加强食品安全宣传

餐饮服务单位应通过宣传栏、宣传册、展板等方式加强食品

安全宣传，提示消费者食品安全知识和食品安全标识的识别方

法，增强消费者对食品安全的关注和认识。

四、食品安全风险管理

1.建立食品安全风险评估体系

餐饮服务单位应建立食品安全风险评估体系，对食品生产、

采购、储存、加工、销售等环节进行风险评估，确定风险等级和

控制措施，及时发现和解决食品安全隐患。

2.加强食品安全监测分析

餐饮服务单位应定期委托正规实验室对食品进行抽样检测，

检测项目包括食品中的微生物、重金属、农药残留等指标。并根

据检测结果对食品供应商进行评估和筛选，确保食品安全。

3.完善食品安全事件应急预案

餐饮服务单位应制定食品安全事件应急预案，明确应急处理

流程和责任人，及时采取有效措施控制风险，避免食品安全事件

发生和扩大。

五、餐饮服务单位食品安全考核与奖惩

1.建立食品安全考核机制

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餐饮服务单位应建立食品安全考核机制，定期对食品安全管

理进行评估。评估内容包括食品安全管理制度、食品安全培训、

食品安全记录和档案等，将评估结果作为单位绩效考核的重要指

标。

2.加强食品安全奖惩措施

对食品安全管理优秀的餐饮服务单位，应给予表彰和奖励。

对食品安全管理存在问题或发生食品安全事件的单位，应进行批

评教育和处罚，直至吊销