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石斑鱼营养需求与饲料的研究进展

艾春香

厦门大学海洋与环境学院，福建省水产饲料研究会

石斑鱼是鲈形目(Perciformes)、鲈亚目(Percoidei)、鮨科(Serranidae)、石斑鱼属

(Epinephelus)鱼类的统称，它们在全世界亚热带和热带海区均有分布,是重要的海水养殖鱼

类，也是我国最重要的海水网箱养殖高档鱼类之一。

石斑鱼为凶猛性、暖水性、广盐性的中下层鱼类，它具有生长快、适应环境能力强、养

殖成活率高、耐高密度饲养、食性广(偏肉食性)、池养条件下能产卵、肉味鲜美、营养丰富

和市场价值高等优点而深受人们的喜爱。此外，石斑鱼是一类行动迟缓的鱼类，这可减少用

于运动的能量消耗，提高饲料效率和减少投饲频率。经过驯养，它能很好地摄食人工配合饲

料，但这种鱼类具有多疑的天性，当它发现食物时不是及时向食物移动，可当有某一条鱼试

图接近食物时，它就会立即激烈地攻击食物，甚至在摄食过程中有时也会伤害到自身。由于

这种特性，所以石斑鱼一般采用与真鲷等海水鱼类混养(Mix-cultured)，以净化池塘并刺激石

斑鱼摄食。

石斑鱼养殖主要集中在亚洲，国外石斑鱼的养殖始于20世纪60年代，而国内则始于

20世纪70年代末，且主要集中在沿海的福建、广东、浙江、海南、广西、台湾等省。养殖

方式有网箱养殖、池塘养殖和海区增殖放流等。近几年来，随着石斑鱼多种养殖模式的推广

以及人工繁殖与育苗技术的突破，极大地推动了其养殖产业的兴起。石斑鱼养殖产业的蓬勃

发展，迫切需要提供能满足其生长发育需要的优质配合饲料，然而由于人们对其营养需求研

究尚不全面，难以满足研制生产其优质配合饲料的要求。为此，大力开展石斑鱼营养学研究，

开发出优质系列配合饲料，对进一步推动石斑鱼的养殖生产具有十分重要的意义。本文简要

概述国内外有关石斑鱼营养需求与饲料的研究进展,以期为今后开展石斑鱼营养需求研究和

研制开发石斑鱼系列配合饲料提供参考。

一、石斑鱼的营养需求

石斑鱼是偏肉食性的广食性鱼类。自然状态下的石斑鱼主要捕食多毛纲(如沙蚕)、甲壳

动物(如xandiid蟹、小长臂虾)和小鱼等生物饵料。目前，国内养殖石斑鱼主要靠饲喂新鲜

小杂鱼、甲壳类、软体动物、沙蚕等,有时搭配少量配合饲料。迄今，国内外学者在石斑鱼

的营养需求研究方面开展了一些有益的工作。

1.对蛋白质的营养需求

蛋白质不仅是构成石斑鱼组织器官不可缺少的物质，而且还是其机体内许多生物活性物

质，如酶、激素和抗体等的组成成分，同时也是饲料成本中比例最大的成分。此外，饲料中

蛋白质作为能量利用时将伴随着氮的分泌而影响水质。因此，国内外学者均将石斑鱼的蛋白

质营养需求作为首选的重要课题进行研究。至今，国内外有关石斑鱼的蛋白质营养需求已有

较多的报道。结果表明，石斑鱼对蛋白质的要求较高，但不同的种类、同一种类不同生长发

育阶段、不同养殖模式下、不同蛋白源和饲料组成条件下，石斑鱼对蛋白质的营养需求各异

(见表1)。实用石斑鱼配合饲料中推荐的经济有效的蛋白质水平为40%(Boonyaratpalin,1997)。

蛋白质的质量会影响石斑鱼的生长发育。Millamena(2002)以斜带石斑鱼(E.coioides)幼

鱼的增重率、特殊生长率、存活率、饲料转换率和体成份为指标，采用鱼粉分别被动物下脚

料粉——肉粉和血粉(4:1)混合物替代0%,10%,20%,30%,40%,60%,80%和100%配制成8种

蛋白质为45%，脂肪为12%的等氮实用饲料(以含鱼粉100%的饲料或小杂鱼作为对照饲料)，

饲养幼鱼60d，以探讨肉粉和血粉混合物替代鱼粉对幼鱼生长、发育和存活的影响。结果表

明，鱼粉被混合物替代10%-80%的饲料组幼鱼与小杂鱼组幼鱼的生长性能没有显著的差异

(P0.05)，喂养替代20%鱼粉饲料组的幼鱼生长显著快于替代鱼粉100%饲料组的鱼(P0.05)，

但各替代鱼粉饲料组幼鱼的存活率(96%–100%)没有显著不同，却显著地高于饲喂小杂鱼的

幼鱼存活率(90%).由此可以得出，肉粉和血粉(4:1)混合物可以替代小于80%的鱼粉，其中以

替代20%为最好。若要更多的替代，可以适当添加某些单体氨基酸或寡肽，以提高饲养效果。

表1.几种石斑鱼蛋白