DB45T 2261-2021 香蕉醋饮料加工技术规程.docxVIP

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45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2261—2021

香蕉醋饮料加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingbananavinegarbeverage

2021-02-05发布2021-03-05实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2261—2021

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工条件 1

5工艺 2

6标签、标志 3

7包装、运输和贮存 3

II

DB45/T2261—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西检验检疫标准化技术委员会提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西农业职业技术学院、南宁海关技术中心。

本文件主要起草人：杨昌鹏、陈智理、赵永锋、韦璐、覃海元、吕春秋、麻少莹、覃金兰、麦旖旎、龙凯龙。

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DB45/T2261—2021

香蕉醋饮料加工技术规程

1范围

本文件规定了香蕉醋饮料的术语和定义、加工条件、工艺、标签标志、包装、运输和贮存。本文件适用于广西行政区域范围内以香蕉为主要原料制成的发酵型香蕉醋饮料的加工技术。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T9827

香蕉

GB12695

食品安全国家标准

饮料生产卫生规范

GB13104

食品安全国家标准

食糖

GB14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

香蕉原醋Bananavinegar

以香蕉为原料，经去皮、打浆、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灌装等工艺制成的发酵型果醋。

3.2

香蕉醋饮料Bananavinegarbeverage

以香蕉原醋为原料，添加甜味剂等辅料，经调配、过滤、杀菌、灌装等工艺加工制成的果醋饮料。

4加工条件

4.1原辅料要求

2

DB45/T2261—2021

4.1.1香蕉

应符合GB/T9827的规定。4.1.2食糖

应符合GB13104的规定。4.1.3酵母

应符合GB31639的规定。4.1.4醋酸菌

应符合GB8954中7.2.4的规定。4.1.5食品添加剂

应符合GB2760的规定。4.1.6加工用水

应符合GB5749的规定。4.1.7果胶酶

应符合GB1886.174的规定。4.1.8加工场所和环境

应符合GB14881、GB12695的要求。

5工艺

5.1工艺流程

清洗→去皮→打浆→酶解→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→香蕉原醋→调配→杀菌→灌装→香蕉醋饮料。

5.2工艺要求5.2.1清洗

用清水清洗除去香蕉果实表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物。5.2.2去皮

采用机械或手工去除香蕉皮。5.2.3打浆

将去皮的香蕉果肉放入打浆机中打碎成浆。

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5.2.4酶解

添加果胶酶（酶活10000u/g以上）进行酶解，果胶酶的添加量为果浆体积的0.5%～3%，酶解温度为40℃~60