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盐津乌骨鸡的应用价值

盐津县畜牧兽医站李星丛

盐津乌骨鸡起源于东汉时期，距今已有1700多年的历史，

历来被盐津人尊为高贵品，民国时期《盐津县志》记载，“盐津

无论临河居山，素重饲畜之习，尤以猪鸡最多，不分贫富，俱

各饲养”，一九八三年载入《云南省家畜家禽品种志》。人们将

盐津乌骨鸡称为“乌蒙山中的黑凤凰”，其以眼、耳、脸、啄、

冠、髯、趾、皮、肉、骨及内脏乌黑为显著特征，具有很高的

药用价值和营养价值。

1.营养价值

1.1.营养测定

我县在与西南农大的校地合作期间，对舍饲、半舍饲半放

牧条件下鸡的肉质进行研究，采用国际标准采样法，采取成年

公母鸡胸肌、腿肌、心肝、肾等部位或器官样品，应用德国产

FZ—2700冷冻干燥机冷冻干燥法制样，用目前国际上最先进

的惠普公司HD—1100型液相色普仪测定氨基酸；采用美国新

出原子吸收光谱仪测定微量元素。共测定了16种氨基酸和钙、

铁、锌、铜、锰、硒等六种矿物元素，获得940个数据，所得

数据变异小，可靠性好，完全能反映盐津乌骨鸡肉的品质。盐

津乌骨鸡平均总氨基酸为54.5079%，粗蛋白为55.93%，赖氨

酸为4.2478%，蛋氨酸为1.5218%，苏氨酸为2.3578%，其

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余各种必需氨基酸含量均较高，矿物元素含量别具特色，符合

保健品功能食品要求，如盐津乌骨鸡富含全鸡高水平的钙

（26338ppm）、锌（75.374ppm）、铁（162.13ppm）和硒

（0.451ppm）。因此，盐津乌骨鸡具有高蛋白、高微量元素、

低脂肪的显著特点，属国内营养价值最高的乌骨鸡品种。（见附

件一）

1.2.检验测定

2007年，农业部农产品质量监督检验测试中心（昆明）对

我县牛寨乡敦厚村，20000只乌骨鸡中随机抽取盐津乌骨鸡2

只进行检验测定，结果如下：

1.2.1.感官指标

1.2.1.1.组织状态：肌肉有弹性，指压后凹陷部位立即恢复

原位。

1.2.1.2.色泽：表皮各肌肉切面有光泽，具有鸡肉固有色泽。

1.2.1.3.气味:具有鸡肉固有气味，无异味。

1.2.1..、煮沸后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于表面，具有

鸡肉固有气味。

以上感官指标均符合国家无公害农产品标准。

1.2.2.理化指标

1.2.2.1.解冻失水率为3%，≤8%，符合国家无公害农产品

标准；

1.2.2.2.挥发性盐基氮12.2%，≤15%，符合国家无公害农

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产品标准；

1.2.2.3.砷（以As计）未检出，≤0.5mg/kg，符合国家无

公害农产品标准；

1.2.2.4.铅（以Pb计）未检出,≤0.1mg/kg，符合国家无

公害农产品标准；

1.2.2.5.汞（以Hg计）0.004mg/kg,≤0.05mg/kg，符合

国家无公害农产品标准；

1.2.2.6.镉（以Cd计）0.004mg/kg,≤0.1mg/kg，符合

国家无公害农产品标准；

1.2.2.7.土霉素未检出，≤0.10mg/kg，符合国家无公害农

产品标准；

1.2.2.8.金霉素未检出，≤0.10mg/kg，符合国家无公害农

产品标准；

1.2.2.9.磺胺类（总量）未检出，≤0.10mg/kg，符合国家

无公害农产品标准；

1.2.2.10.氯羟吡啶未检出，≤0.05mg/kg，符合国家无公

害农产品标准；

1.2.2.11.恩诺沙星未检出，≤0.10mg/kg，符合国家无公

害农产品标准；

1.2.2.12.环丙沙星未检出，≤0.10mg/kg，符合国家无公

害农产品标准；

1.2.3.微生物指标

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1.2.3.1.菌落总数1.