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20款鹅肉的做法，体虚的人要多吃，秋冬进补它最棒！

扒鹅-碌鹅

用料

鹅；蒜蓉、豆豉、姜片；油、生抽、米酒、鲍鱼汁

做法

•鹅洗净、沥干水、备用。（小桔子是我今天带回来给我母后尝鲜

的南丰蜜桔:p）

•热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香。盛出备用。

•热油，下鹅！

•残忍滴，把热油一遍遍往鹅身上浇过去、淋过去…

•等鹅鹅变成金黄色，就可以暂时出锅了…

•出锅，油倒粗来，还可以留着炒菜

•再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁（这

个有无均可），盖盖子焖煮！

•颜色渐变、味道渐浓

•觉得色泽味道OK就可以粗锅啦。

•大鹏展翅

•焖煮鹅留下的汁可做蘸料

•开吃！！

•给大厨子，我亲爱的妈亮个相！

红烧啤酒鹅

用料

鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）；啤酒三瓶；桂

皮随意；冰糖随意；小红椒、大蒜随意；生抽、老抽、盐随意

做法

•先切块、过水忘了拍照了！

•放入油锅煸炒一下

•放入啤酒、大料

•再放入高压锅十分钟

•小火慢慢收汁

•入味、密道哈灵！装盘开吃^ _ ^

五味鹅

用料

鹅半只；米醋100g；绍酒100g；冰糖100g；酱油100g；清水

100g；油适量

做法

•把5个100g的材料混合，备用

•平底锅加一点点油，把鹅皮煎得变色，变香，稍稍焦，用时大概

10mins

•把步骤1⃣️加入，中火煮40mins

•收汁，先把鹅夹起摆盘，把汁上面的油隔去，再把去过油的汁倒

入盘中

•开吃

香煎鹅肝

用料

鹅肝；葡萄汁；盐；面粉；红酒；苹果；糖；柠檬汁

做法

•1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。

•2.再取出扑上面粉。

•3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。

也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是

外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。

•4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用

搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌

匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

大鹅炖土豆

用料

大鹅半只；土豆1个；大葱半根；料酒2大匙；盐1小匙；生抽

3大匙；老抽2大匙

做法

•大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块

•土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用

•炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，

中火翻炒

•加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉

即可）

•汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内

汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）

•关火,盛出即可

整鹅的朴素做法——砂锅鹅肉煲

用料

鹅；葱；姜；盐

做法

•简直简单到我不好意思建菜谱。。。。对于整只的鹅，第一步首

先是分解。把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿、翅、剁下。如果

觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。先把鹅架鹅头这些拿来煨汤。脂

肪部分不必处理，鹅油你们都懂得~而且鹅身上真的没多少脂肪，肉质

非常紧实。

•锅中放凉水，加入要煨汤的食材，焯一遍水，主要是去血水，不

做这一步也可以。

•砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段

葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，

最后会变成乳白色。出锅之前加盐。真的不需要其他调味。

素鹅

用料

豆腐皮9张；鲜酱油适量；老抽少许；白糖适量；八角1-2个；

桂皮1小块；大蒜子6瓣；老姜2大片；花生油适量

做法

•豆腐皮用水泡软，只要软了就可以噢，千万不要泡到颜色发白！

•沥干水分后3张一叠平铺

•叠被子的方法两头向中间对折

•再对折

•用竹签固定