月饼HACCP计划 _原创精品文档.pdfVIP

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版次日期变更内容摘要

B2007.6.30原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划

C2008.7.1原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划

D2011-3-20原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划

E2013-1-7原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划

指定分发部门：□总经理室□厂务管理部□店务管理部□业务管理部

□行政管理部□行销企划课□研发室

制订

受控状态发

审核□受控

□不受控行

核准

发布令

为了进一步规范烘焙食品的生产，加强食品安全卫生质量管理，确保向顾客提供符合要求得产

品和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生法》和ISO22000:2005《食品

安全管理体系—食品链中各类组织的要求》及《GB27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生

产企业通用要求》的要求，结合本公司的实际，特制订本HACCP计划，希望全体公司员工共同遵守

执行。

总经理：

2013年1月7日

目录

发布令

1.公司概况

2.组织结构图

3.食品安全小组成员名单及职责

4.产品描述

5.生产工艺流程图

6.工艺描述

7.危害分析工作单

8.HACCP计划

9.关键限值和操作限值确定的依据和说明

10.支持性内部文件

11.引用的外部文件

1公司概况

苏州心圆餐饮食品有限公司系外商独资企业，是一家从事面包、蛋糕、月饼类食品开发、研究

和生产、销售的专业烘焙企业。厂房位于苏州市甪直镇经济开发区，占地面积10000多平方米，采

用中央工厂生产，连锁店经营的方式。公司严格执行《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，

严格执行烘焙行业标准和企业标准，提倡“美味、健康”的美食主张，并以连锁加盟的形式拓展市

场，引进全自动生产设备，实行连锁店统一装修、统一服务规范；工厂统一生产、统一配送的经

营模式，严把材料采购关，发货质量检验关与退货及时销毁关，将制造和行销有机地结合在一起。

经过不懈努力，建立了规范的门市服务、严谨的加盟条约、严格的生产管理及科学的物流配送等系

统，制度日臻完善，已具备相当的规模。心圆正以健康的心态，积极的脚步，迎接美好的未来。

地址：苏州市吴中区甪直镇经济开发区迎宾西路68号

电话：8

邮编：215127

传真：4

E-mail：

2组织结构图

参考附件一。

3食品安全小组成员名单及职责

参考附件二。

4产品描述

4.1月饼食品描述

月饼是使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋

节食用为主的传统节日食品。

（1）加工类别：食品再加工。

（2）产品名称：月饼。

（3）产品类型：烘烤类糕点。

（4）主要配料：面粉、砂糖、油、蛋、糖浆、各种莲蓉馅。

（5）重要的产品特性：表面呈金黄色，有浓郁的馅料香味，以莲蓉馅为主。

（6）计划用途：供人们在传统节日（中秋节）食用。

（7）食用方法：开启即食。未食完需冷藏，在两天内食用完。