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食品分析（肇庆学院）知到章节测试答案智慧树2023年必威体育精装版

第一章测试

1.（）提供政府法规和研究机构所需的分析方法，这些方法在普通实验室条

件下能达到一定准确性和精密度，为食品行业提供了大量可靠的、先进的分

析方法。

参考答案:

AOAC

2.（）是联合国粮农组织（FAO），和世界卫生组织（WHO）在1962年组

建的，是目前制定国际食品标准最重要的一个国际性组织。

参考答案:

CAC

3.牛乳中脂肪含量的测定是属于食品分析中的营养成分分析。（）

参考答案:

对

4.食品的质量标准中都有感官指标，感官分析是食品分析中不可缺少的一项重

要内容。（）

参考答案:

对

5.对于食品成品质量鉴定或营养标签的产品分析，可以采用快速分析方法。

（）

参考答案:

错

6.行业标准是全国食品行业都必须共同遵守的统一标准，其他各级标准都不能

和它相抵触。（）

参考答案:

错

7.DB表示地方标准。（）

参考答案:

对

8.食品分析国际标准方法多采用ISO制定的标准。（）

参考答案:

错

9.已经有国家标准或者行业标准的，企业不允许另外制定企业标准。（）

参考答案:

错

10.商业行业标准用SB表示。（）

参考答案:

对

第二章测试

1.对新鲜蔬菜水果样品进行制备，可以采用（）。

参考答案:

高速组织捣碎机

2.用蒸馏法进行样品预处理时，当被蒸馏物常压下受热易分解或沸点太高的时

候，可采用（）的方法。

参考答案:

减压蒸馏

3.在采样必须遵循的原则中，典型性是最重要的一个原则。（）

参考答案:

错

4.检测污染或怀疑污染的样本，必须采集接近污染源的食品或易受污染的那部

分样品进行检验，即为遵循采样的代表性原则。（）

参考答案:

错

5.将许多份从整批被检测对象中所抽取的少量样品综合在一起，称为原始样品。

（）

参考答案:

对

6.简单随机抽样就是随意抽样。（）

参考答案:

错

7.散装的散粒状均匀固体物料可以按堆形和面积大小分区，按高度分层，在每

区或每层的4角和中心设点采样。（）

参考答案:

对

8.对肉、禽罐头进行制备时，应开启包装后将内容物全部捣碎混匀。（）

参考答案:

错

9.磺化法是用浓硫酸处理样品提取液，可用于有机氯农药中六六六、DDT提

取液的净化。（）

参考答案:

对

10.压力罐消解法，一般是在200℃左右的烘箱中保温数小时进行消解。（）

参考答案:

错

第三章测试

1.22℃时，测得某样液糖锤度为24.0°Bx，查观测糖锤度温度改正表，得校正

值为0.13，则20℃时该样液的糖锤度等于（）°Bx。

参考答案:

24.13

2.用标准液对照法来测定橘子汁颜色时，一般采用（）来做标准色液。

参考答案:

重铬酸钾溶液

3.测定食品的一些物理量可以确定食品的纯度、浓度等。（）

参考答案:

错

4.水的色度，以EBC色度单位表示。（）

参考答案:

错

5.待测物质在20℃、水4℃时的相对密度，其数值与20℃物质的密度相等。

（）

参考答案:

对

6.乳稠计是将相对密度减去1.000后再乘以100作为刻度，用度（°）来表示。

（）

参考答案:

错

7.带温度计的精密密度瓶，一般用于测定挥发性的样液。（）

参考答案:

对

8.酒中乙醇浓度的测定，需要通过蒸馏将乙醇与其他成分分离后，再用密度瓶

测定。（