各种氨基酸的作用 .pdfVIP

天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基

酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学

性质分类的。1、必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合

成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共

有8种其作用分别是：①赖氨酸（Lysine）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促

进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸（Tryptophan）：

促进胃液及胰液的产生；③苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、

胰脏及淋巴的功能；⑤苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；⑥

异亮氨酸（Isoleucine）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作

用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸（Leucine）：作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸（Valine）：

作用于黄体、乳腺及卵巢。8种人体必需氨基酸的记忆口诀①借一两本蛋色书来谐

音:借(缬氨酸),一(异亮氨酸),两(亮氨酸),本(苯丙氨酸),蛋(蛋氨酸),色(色氨酸),书(苏氨酸),

来(赖氨酸).②笨蛋来宿舍，晾一晾鞋笨（苯丙氨酸）蛋（蛋氨酸）来（赖氨酸）宿（苏

氨酸）舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一晾（异亮氨酸）鞋（缬氨酸）③”携带一两本甲硫色

书来”携（缬氨酸）带一（异亮氨酸）两（亮氨酸）本（苯丙氨酸）甲硫（甲硫氨酸）色

（色氨酸）书(苏氨酸)来(赖氨酸)其理化特性大致有：1）都是无色结晶。熔点约在230°C

以上，大多没有确切的熔点，熔融时分解并放出CO2；都能溶于强酸和强碱溶液中，除胱

氨酸、酪氨酸、二碘甲状腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羟脯氨酸外，均难溶于乙醇和乙醚。

2）有碱性[二元氨基一元羧酸，例如赖氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨

酸（Glutamicacid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三种类型。大多数

氨基酸都呈显不同程度的酸性或碱性，呈显中性的较少。所以既能与酸结合成盐，也能与碱

结合成盐。3)由于有不对称的碳原子，呈旋光性。同时由于空间的排列位置不同，又有两

种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。由于以前氨基酸来源于蛋白质水

解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方

面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用

于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其衍生物品种很多，大多性质稳定，要避

光、干燥贮存。2、非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）：指人（或其它脊椎动物）自

己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

1，2萘醌、4磺酸钠在碱性溶液深红色（检验α－氨基酸）肽键（peptidebond）:一个

氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基缩合，除去一分子水形成的酰胺键。肽（peptide）:

两个或两个以上氨基通过肽键共价连接形成的聚合物。是氨基酸通过肽键相连的化合物，蛋

白质不完全水解的产物也是肽。肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个等不同而分别

称为二肽、三肽和四肽等，一般含10个以下氨基酸组成的称寡肽（oligopeptide），由10个

以上氨基酸组成的称多肽（polypeptide），它们都简称为肽。肽链中的氨基酸已不是游离的

氨基酸分子，因为其氨基和羧基在生成肽键中都被结合掉了，因此多肽和蛋白质分子中的氨

基酸均称为氨基酸残基（aminoacidresidue）。多肽有开链肽和环状肽。在人体内主要是

开链肽。开链肽具有一个游离的氨基末端和一个游离的羧基末端，分别保留有游离的α－氨

基和α－羧基，故又称为多肽链的N端（氨基端）和C端（羧基端），书写时一般将N端写

在分子的左边，并