人体所需营养及常见.pptVIP

脂肪摄入应注意事项摄入量应尽量少些日常用油要以植物油为主。动物性脂肪中含有高饱和脂肪酸和高胆固醇，可诱发冠心病，应尽量少摄入。脂肪摄入过多，会在皮下和肠系膜上储存，会导致肥胖，肥胖可增加高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病的危险性。高脂膳食还可造成脂肪肝。（三）糖类种类：单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、和多糖（淀粉、等）常见食物：谷、豆、薯、芋、藕和根茎类蔬菜中含淀粉。水果、甘蔗、蜂蜜中含果糖、乳制品中含乳糖。摄入不足会引起脂肪和组织蛋白质分解糖类是运动能源的主要来源，如果摄入不足会影响运动能力。大脑一般只能利用葡萄糖作为能源，如摄入糖不足，会产生低血糖晕厥。摄入过量，可转化成脂肪储存起来导致肥胖。水作用：构成机体组织、参与物质代谢、运输物质、调节体温。水平衡，夏季出汗过多或腹泻可造成脱水，引起电解质紊乱。夏季严重脱水可造成中暑。脱水时应补充电解质饮料或糖盐水，以矫正电解质紊乱和补充水分(四)无机盐富量元素：钠钾钙镁氯硫等微量元素：铜铁锌碘锰氟等缺乏时常见疾病：缺铁易造成贫血；缺锌导致肌体多种生理功能紊乱，小儿易产生异食现象，智力发育障碍；缺碘导致地方性甲状腺肿，婴幼儿缺碘可导致呆小症；缺钙可造成佝偻病或骨质软化症，老年人缺钙可引起骨质疏松。富含无机盐的食物牛奶、虾皮、大豆、蛋黄含钙较多一杯牛奶强壮一个民族含铁多的食物：动物肝脏、全血、瘦肉、鱼，花生、核桃、木耳。但植物中的三价铁吸收率低，动物性食物中的铁是血红素铁，吸收率高。含锌多的食物：贝类、肉蛋类、坚果类。氟斑牙又称斑釉病是饮水中氟含量高造成的。低氟地区常可造成老年骨质疏松。易患龋齿。含碘多的食物：海带、紫菜、海鱼，我国采用食盐加碘来预防地方性缺碘。(五)维生素维生素是人体不可缺少的营养成分，人体不能合成大多数维生素（除维生素D外）常见维生素：VAVDVE为脂溶性维生素，烹调时适宜用油炒。VB1VB2VB6VB12VC为水溶性维生素。1、维生素A生理作用：1与正常视觉有关2对保护皮肤和粘膜上皮具有重要作用，抗氧化和抗癌。含VA的食物：动物肝脏，鱼肝油，鱼卵，全奶，奶油，禽蛋。胡罗卜素可在肝脏内转化为VA，含胡罗卜素的食物有：胡罗卜，红薯，菠菜苜蓿豌豆苗辣椒杏子柿子。VA缺乏症VA缺乏导致：干眼病及夜盲症，严重者可导致失明。多见于婴幼儿。临床表现：早期症状为暗视力减弱，继发眼结膜和角膜失去光泽、干燥，眼泪减少，怕光。重者可发生角膜穿孔及虹膜脱出引起失明。皮肤干燥脱屑，毛发枯黄、易脱落，易发生感染。预防：提倡母乳喂养，充分供给含VA多的食物。维生素B1作用：维生素B1又名硫胺素，为糖代谢过程中所需酶的辅酶。特点：易溶于水，耐热，遇碱易于破坏。含维生素B1丰富的食物：糙米、豆类、酵母、动物内脏、肉、芹菜、莴苣。维生素B1缺乏时，糖代谢受阻，导致体内能量供应发生障碍，尤其是神经组织能量供应受到影响，糖代谢中产物乳酸、丙酮酸在神经组织堆积，导致神经肌肉兴奋性异常，和心肌代谢紊乱，表现为多发性神经炎。临床表现：食欲不振、周围神经炎、腱反射减退，下肢水肿。婴儿表现为夜啼，烦躁，食欲不振，水肿。好发于：吃加碱烧煮食物的人群。吃精大米的人群。预防：多食糙米，新鲜蔬菜，豆制品，鸡蛋，婴幼儿及时添加辅食。大米淘洗不要太很，蒸馍煮饭不要加碱。维生素B1缺乏症：俗称脚气病。维生素C又名抗坏血酸，易溶于水，不耐碱，高温下易遭破坏，易被氧化。生理作用：参与人体多种氧化还原反应，促进胶原的合成，降低胆固醇水平，增强免疫力，抗癌，抗氧化，促进铁的吸收，解毒。含VC的食物：新鲜蔬菜、水果。如番茄、柚、桔、猕猴桃、辣椒、梨、苹果、香蕉。维生素C缺乏症：坏血病临床表现：多见于挑食少儿。表现为厌食、烦躁、生长迟缓、严重者呕吐腹泻、皮肤有出血点和淤癍。牙龈粘膜红肿，易出血，严重者鼻出血，血尿，眼眶，内脏或脑膜出血。预防：婴儿鼓励母乳喂养，多食含维生素C的水果、蔬菜、及添加辅食。严重者可在医生指导下服用维生素C片剂。必须氨基酸:在人体中有些氨基酸能够自行合成,有些不能自行合成而必需靠从食物中摄入.这些不能由人体自行合成的氨基酸叫必需氨基酸。1、胆固醇是人体合成肾上腺皮质激素和维生素D的原料。2、胆固醇和三酰甘油水平增高，是引起动脉粥样硬化的危险因素。糖类是供给热能的主要食品,糖类食物在肠道内被消化降解为单